炭焙铁观音是在传统半发酵的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在越来越流行传统炭焙浓香型的铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。
  
                                 
    烘焙铁观音后的色泽，香，味。

　　一：色

　　色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。

　　颜色由翠绿－黄褐－红褐－黑褐。

　　80℃无差别，好茶只要８０℃但水份含量无差别

　　100℃光泽消失

　　120℃2－4小时变黄褐以上叶底还能全开

　　140℃２小时变红褐、叶底半开（等于160℃1小时）

　　焙茶温度超过130℃有燃烧的危险，再加长时间变黑褐色，叶底不开。

　　二：香

　　香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。

　　三：味

　　碳焙时间越长，味就越单调，但可以降低茶涩的程度，苦是没去掉的，老茶客越是喜欢~

　　碳焙的原则：由低温慢慢提高，如先高温会将表面焙死，水份、杂味出不来。

　　焙好茶要好原料，火只是辅助。

　　茶叶拌堆后一定要焙火，质量才能统一。

　
    再说下碳烧铁观音　　

　　炭烧铁观音，是一种半发酵的乌龙茶。就是把陈茶的铁观音，经过8到10小时的高温焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑，味道越浓。冲泡时汤色黑红似红茶，入口有股类似咖啡的焦香味又似普耳茶的味道，也像一些茶叶那样先苦涩，后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样，在冲泡后散开，舒展成绿色的茶叶，炭烧铁观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。经二十多年的蕴藏烤焙，汤色浓亮，香沉味醇，润滑回甘。具清火，降低血糖、血脂、血压的功效，可做中药用.

    炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

    炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

    炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。