上一问题:武夷岩茶产地.武夷岩茶的产区是
下一问题:喝茶能预防甲型H1N1流感吗?
武夷岩茶(大红袍)所以深受人们赏识,在于它的品质优异和独有的“岩骨花香”。优良品质的产生,不外乎:
一有得天独厚的生态环境、气候条件;
二有丰富的适制乌龙茶的品种资源;
三归功于独特精湛的制作工艺。
其传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺,其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。
在制造过程中即精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。
岩茶焙制的工序为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青,摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中,不断回旋和翻动,使叶缘磨擦,摇青次数从少到多,力量从轻到重,间歇时间从短到长,周而复始,反复5~7次,后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8~12小时。
因茶树品种,气候,晒青程度等不同,做青次数,程度也不同,既“看青做青”、“轻萎凋重摇”、“重萎凋轻摇”。岩茶的烘焙特点是,高温水焙和文火慢烤,形成特有的火功。