以下是引用清风啜茗在2007-7-4 0:20:00的发言： 请教为何会有红斑？叶脉岩色为何转红？这是什么原因造成的？

以下是引用清风啜茗在2007-7-4 15:35:00的发言： 还请云萱兄明示。万分感谢！

因见过网络上的太多是非，故云萱很久不爱讲茶了。时午睡初醒，打开电脑，正好看到清风啜茗兄的帖，斟酌再三，便回复如下：

药食同源，茶药同宗。故有："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。"之记载。

在传统中医理论里，认为生茶：味苦涩性寒。而苦寒之物，可药用，却并不适宜人体长期饮用。故古人制茶的目的首在于改变茶性，使茶性从药用功效变为可饮用之功能。

如绿茶，经杀青(或蒸青)，揉捻，烘干或炒干----制作之后，茶的内含物质转化了，茶性由生茶的苦、寒转变成甘、苦、凉。

如红茶：经萎凋、揉捻、酦酵、烘焙----制作之后，不仅转化了茶的内含物质，同时使茶性由生茶的苦、寒转变成甘、温。

如乌龙茶，经晒青、摇青、晾青、杀青、包揉或揉捻、烘焙干燥----等工艺制作之后，茶性也同样由生茶的苦、寒转变成甘、温。

那普洱茶又是如何呢？

最古老的云南少数民族的制茶法，是直接将生叶放在室外太阳下边揉边晒干为止。

传统普洱茶的制作流程亦非常简易，大致可分为制作时的「前发酵」及制好之后的「后发酵」。即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去青，然后晒青，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9％左右即可。而做好的毛茶，便叫做「晒青毛茶」或称「晒青」，归在毛茶类。在曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化。

普洱茶在制程中的前发酵原理大致与乌龙茶相同，都是靠茶叶本身内含的多酚氧化酶来进行发酵，锅炒揉捻去青并未将茶叶内的多酚氧化酶全面钝化，跟一般绿茶杀青的意义不同。

正因为普洱茶晒青毛茶的制作方法极其简易，故形成两个独特的特征：

1. 因茶叶内的多酚氧化酶未全面钝化，因此，茶中的活性物质在存放的过程中会逐渐转化，而形成普洱茶可以后发酵，越放越好的独特性。此其一。

2.其二：正因为制法简单，茶的内含物质大部分未经转化，故初制毛茶之茶性亦较苦涩寒，久喝伤胃，并不适合人体长期健康饮用。因此，云南的少数民族饮用晒青毛茶时用烤灸法：是先把泥罐子放在火上烤烤，罐子烤热后，放茶进去，再烤，烤到香味很浓的时候，开水冲进去，煮着喝。----这烤灸后煮着喝，从传统中医学来理解：烤灸后茶性己由苦寒转为甘温，适合人体长期健康饮用。

而现在，市场上流行的普洱茶，制作工艺不外两种：

一是人为地把晒青毛茶经渥堆发酵熟之后再压制而成所谓的熟饼。

二是把晒青毛茶蒸压成生饼或称青饼。这些生饼，茶性寒凉，久饮伤胃。需经长期存放后发酵后才适宜人体健康饮用。 而后发酵又需要良好的存储条件才能较完善地完成，否则所谓的越阵越香只是一个几十年的梦想与期望。

那么，能否合理应用晒青的方法，使普洱生茶在晒青的过程中多进行些前发酵，在保留茶中酶的活性的同时，使新茶既利于长期存放与转化，又使新茶茶性甘和而不伤胃，适宜人体健康饮用呢？

合理应用晒青工艺，使普洱生茶在晒青的过程中多进行些前发酵，在保留茶中酶的活性的同时，使新茶既利于长期存放与转化，又使新茶茶性甘和而不伤胃，适宜人体健康饮用。----这就是陈老师制作凤庆茶家寨普洱生茶的制作理念之一。也是陈老师制作的茶家寨普洱茶的特征之一。 盖碗泡无量山茶家寨---晒青散茶之法.

合理应用晒青工艺，使普洱生茶在晒青的过程中多进行些前发酵，在保留茶中酶的活性的同时，使新茶既利于长期存放与转化，又使新茶茶性甘和而不伤胃，适宜人体健康饮用。----

俺也来学习！

没的坐了

站着就行

以下是引用晨歌暮曲在2007-7-4 23:13:00的发言：
原来如彼！

茶本自然。