这是编号为5181的茶家寨凤饼,看起来平平常常,没什么特别之处。
每饼约50克重,较松。
这茶茶质易分解,故不宜久浸,出水要快,否则茶汤太浓,口感不适。这是第一水茶汤。
茶汤微粒悬浮,浓度高,喝起来如浓豆浆,内容饱满
奇怪的是:茶汤与茶底闻起来有一股独特的味道,似茶氨酸含量高的茶叶泡后隔天再闻---茶叶变质而产生的那种轻微发酸的馊味,又似很熟悉却讲不出的一种中药味。冷闻茶底,这茶中曾有多种芬香的物质,经存放后转变成另一股气味。----可以想象出在制作时,茶青一定会散发出浓郁的香气。
这微酸馊气味的产生与转变,是制作工艺造成的?还是存放过程中因轻微受潮,物质转化而形成的? -----这是需要探讨的问题,要喝到新茶才能弄明白。
看这样的汤色,让我想起山区里用单季糯米、红酒曲、山泉水土法酵酿造而成的农家红曲酒。
糯米酿造后其营养成分全溶解于酒中,经酒曲发酵,性味由甘平转为甘温、辛热。冬天适量饮用具有补元气,温中散寒的功效。山区农民常用红曲酒与姜片炖鸡,冬令温补壮阳驱寒。
。。。喝着这样的茶,我在想:这茶汤中丰富的物质对人体一定有补益作用。只是生茶性凉,熟茶性温,在制作过程中,要应用什么工艺才能使茶性合理转化成甘平或甘温性?
在古久以前,闽南与闽北对乌龙茶不同制作工艺的理解,是否与他们生活的自然环境有关?岩茶用深发酵与炭焙以改变茶性,更适合闽北山区饮用。
人要顺应自然环境合理饮食才能健康生存。自然界产生了不同性味的食物物种,人类因不同环境的生存需要,进而形成不同的饮食习俗与烹调文化。
-----这泡茶中是否也含有人类为顺应自然环境,健康饮食而产生的制茶理念?
再近距离特写第三水的茶汤,看清楚了吗?
欣喜若狂!!
中午收到半闲兄与丛中笑寄来的四种云南无量山茶。云萱等朋友走后,开始泡第一种5181茶家寨凤饼,边品边拍照,才拍了几张就不拍了,专心品起茶来。才喝到第六道,便欣喜若狂!不泡了,赶紧给半闲兄打电话,(也顾不上他是否方便接听) 随后又给骄阳、闲云、晨歌电话,告诉他们:好茶啊
可真的是好茶吗?
从饮茶的角度----追求色香味,这是一泡不好理解的茶。
从茶质、制作、健康角度理解,这是上上之品啊!!
这泡茶由同是无量山大叶种,但生长环境不同的两批茶青拼堆制作而成。制作工艺极为独特! 云萱边喝边感动,恨不得马上跑到无量山去见一见作者!知音啊!我终于找到与我做茶理念一致,并且对茶的理解高于我数倍的真正的茶人!!----且称他为无量山人吧。
食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资气血。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。
为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。
毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。
食物与药物一样,具有四气五味
指食物温、热、寒、凉四种不同的性质(其实四气只是通称而己,实际上有温、热、寒、凉、平五气)。与酸、甘、苦、辛、咸五味。
五味只是通称而己,实际上有酸、甘、苦、辛、咸、淡、涩、芳八味。归纳为酸收、涩滞、甘补、苦降、辛散、咸软、淡渗、芳醒。
凡温热性的食物,多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
凡寒凉性食物,多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。
同时,食物一样也具有升、降、沉、浮四种协调身体机能平衡的作为。