西湖龙井
龙井茶作为中国最有名的绿茶,起源于浙江杭州西湖的龙井村。虽然西湖区的群山广植龙井,但以狮峰山、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞5处所产最佳,有“狮、龙、云、虎、梅”之称。
按照《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》有关规定,只有“狮、龙、云、虎、梅”一带168平方公里内所产的龙井茶方能称之为“西湖龙井”,而杭州周边乃至浙江其他地区产的茶粗称为“浙江龙井”,价格和品质与西湖龙井相去甚远。
明前茶
所谓“明前茶”,是指清明节前采摘炒制的茶叶,也是一年中最早的茶,被认为是茶树积蓄一冬后萌发的精华,色翠、香幽、味醇、形美,汤色嫩绿清澈,以西湖龙井和江苏碧螺春最为著名。
由于气候和地理环境不同,其产期基本在清明节前1天至30天内,俗话说“早采三天是宝,迟采三天变草”,茶叶出来的早晚即“明前茶”周期的长短对茶农的收入起到决定性作用。
为了保证
绿茶的鲜嫩度,使口感更佳,同时使
绿茶中的营养成分能被人体更好吸收,适宜用80℃左右的水冲泡。泡茶时,先将杯或壶用热水烫一下,俗称“温杯”,然后将
绿茶投放于杯或壶中,按1克
绿茶冲50—60毫升水的比例冲水,静置约3分钟后即可赏色品味。一般说来,就
茶叶的营养成分和药效作用而言,头泡茶香味鲜爽,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡茶缺少滋味,再泡就无多少品饮价值了。
绿茶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定
茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。
色泽----不同茶类有不同的色泽特点。
绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色;如果
绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。
绿茶的色泽应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。
香气----各类
茶叶本身都有香味,如
绿茶具清香,上品
绿茶还有兰花香、板栗香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。
口味----或者叫
茶叶的滋味,
茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等
绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。
外形----从
茶叶的外形可以判断
茶叶的品质,因为
茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在
茶叶的外形上。好的毛峰 茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。