青海人的茶文化

        青海高原，气候比较寒冷，是不产茶叶的地方。然而，茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘。当地有“茶是头道饭菜”“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。 因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，除有兴奋大脑和心脏作用外，还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系，特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑（炒面）或手抓羊肉后，喝上几碗酽酽的奶茶，一天之内，很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素Ｃ的缺乏，也靠这奶茶来弥补。

        青海人不喝碧青翠绿的绿茶，也不饮色红浓艳的红茶，而是喜欢用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的茯茶。茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。熬茶时，还习惯在茶水里加一些盐，味道淡咸，称之“清茶”。

       当地有句俗话也是这样说的：“茶没盐，水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮，乳花翻滚，越煮越浓，这便是风味独特的青海人常饮的醇香的奶茶。这喜欢喝熬煮的清茶、奶茶的饮食习惯，在传统的“花儿”中也有反映： 清茶熬成牛血了， 奶茶（哈）滚成醋了； 双手端碗不接了， 哪达些得罪你了？

        青海不产茶叶，茶叶要靠外地供给。过去，这里多山，茶叶来之十分不易，茶叶自然被青海人视为极其珍贵的商品。于是，茶叶便从人们的饮食需要走向了日常交往，表现出多向的文化内涵。茶除在接待客人的礼仪中成为主人诚恳、厚道、热情好客的表证外，还是当地人人情交往的上好礼品。逢年过节，或喜庆婚嫁中，除赠送其他礼品外，还必须要带上一两个茶叶包。这是用红纸包裹，内装二三两茶叶的红包，雅称“茶包”。

云中客对青海很熟悉呀，长见识了，感谢分享！

青海人嘛！

谢谢分享哦

以下是引用云中客在2007-10-4 19:45:42的发言：

青海人嘛！

俺晓得你是地地道道滴青海银

八宝盖碗茶

　　　八宝盖碗茶是西北的一大特产，由绿茶、冰糖、桂圆、大枣组成。但是，这些原料选择却非常严格：冰糖不能用其他的糖类代替，而且冰糖需用大块。八宝盖碗茶的碗只有拳头大，冰糖块不能大于碗底。绿茶需清明前茶，即两叶一针的茶叶，还需要一芽一芽地精选，并且成色要绿。桂圆需圆润、颗大，外壳完整、饱满，成色纯黄。大枣即红枣，需要颗粒长形的王村枣，还要每颗完好无损、没虫病等。泡茶之水需黄河水，黄河水要用铁壶在铁板煤火上烧烤。边喝边续水，让茶水保持的一定温度。

　　喝茶也有些讲究，不要揭开碗盖，只留一条小缝，露出醇香的茶水。喝时托起底盘，拇指捏着碗盖，口对缝隙轻轻吸，茶沿嘴唇缓缓流入口里，舌尖慢慢品味茶的芳香。续水时把碗盖插于托盘与杯的夹缝，加水后马上盖盖，以保水温。

　　八宝盖碗茶的味道需要慢慢地渗，才能把味道泡出来，品茶也不宜大口喝，只能小口小口地啜饮。刚泡的茶很淡，没有任何的味道；稍过一阵，茶叶的味道透出来，水微涩，有大枣的味道；再泡，桂圆香溢出，水微甜；接着，甜味上升；稍等，茶叶的清香飘起；再往后，茶、冰糖、桂圆、大枣的味道俱全，最后，才是八宝盖碗茶的真正味道，既清香又不失甘甜。

　　在西北喝八宝盖碗茶是饭前的一道工夫，也是一道特色。但是，我认为，如果要喝八宝盖碗茶，就应该找几个志同道合的朋友，边聊天边喝茶，那将更有一番滋味。

哪天有机会去讨碗奶茶喝

哈又长见识了哈

谢谢南北人姐姐