图中鲜叶走水不足,此时杀青,成品青味重,茶味生涩、茶性苦寒。多数制茶人不识茶性,不知如何合理做青,这是普遍现象。
----图片转自一位茶友的微信。
生茶的制作流程:摊青、杀青、揉捻、晒干,看似很简单的四个步骤就完成了。
对鲜叶的走水处理,对一道茶的品质优劣起最关键的决定作用。云南茶农尤其不懂得怎么处理阴雨天采制的茶青。
茶叶从树上摘下来之后,其内含物每分钟都在转化。而茶叶能不能做得好喝、做得香、做得甘醇,在下锅杀青前就己决定了一半。正如蒸馒头一样,在下锅蒸之前就决定了馒头质量的好坏。
因为在计划经济时代,云南以茶青老嫰论等级、论价格。所以,多数人不懂得怎么合理的对茶青进行萎调、走水。制作出的生茶,自己不喝,而渥堆制成的熟茶,他们更不喝。所以,制茶技术至今不长进。这是很可悲的一件事。
遇到雨天茶青不能走水,可以在杀青时杀青后,借助锅温对青叶进行焖堆焖黄处理,以去除青味。
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