绿茶,是中国产量和饮用量最大的一类茶,因为制作后茶色、茶汤均以绿色为主调,所以得名
绿茶。而关于
绿茶茶叶制作,一般可以分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥,其中又以杀青最为重要,因为
绿茶品质的形成全在杀青上。因此小编主要介绍
绿茶这三个制作步骤,供茶客品鉴。
1[font=宋体]、杀青[/font]
[font=宋体]杀青是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止茶多酚物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。而随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使得
茶叶香气得到改善。[/font]
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。
2[font=宋体]、揉捻[/font]
[font=宋体]揉捻是
绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。[/font]
[font=宋体]除名茶仍用手工操作外,大宗
绿茶的揉捻作业已实现机械化。[/font]
3[font=宋体]、干燥[/font]
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。
绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
绿茶经过上述的制作工艺后,保留大量的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,是其他品种茶类无可比拟的。如果您对以上介绍有所质疑的话,不妨自己买来
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