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手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高!
手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
水筛摇青不容易学哦，要看个人悟性了，有些人看几次就会摇。有些人看了半辈子也学不会。会摇青的不一定学的会开筛，会开筛的也不一定会摇筛。
顶楼上的,现在很多人都是会机器做茶不会手工摇筛了.呵呵,手工摇体力是个大问题
原帖由 岩窠 于 2010-2-3 23:05 发表 
顶楼上的,现在很多人都是会机器做茶不会手工摇筛了.呵呵,手工摇体力是个大问题
顶楼上的,现在很多人都是会机器做茶不会手工摇筛了.呵呵,手工摇体力是个大问题 嗯,偶明白,现在滴茶为啥没以前滴好喝咯
自己喝的茶我还是喜欢手工做，累点就累点满怀自己的心血啊，喝起来才倍感情意呵呵。。
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