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茶叶成分之儿茶素( Catechins) 综览
类别 | 酯型儿茶素 | 非酯型儿茶素 |
又称 | 复杂儿茶素 | 简单儿茶素 |
主要儿茶素 | -表没食子酸没食子酸酯> | < -表儿茶素> |
占总儿茶素 | 60% ~75% | 25% |
熔点 | (-)EGCG ffice:smarttags" /> | (-)-EC |
特点 | 容易被氧化 | 相对不容易被氧化 |
呈味 | 较强苦涩味及收敛性 | 苦涩味较低、呈苦味 |
对健康帮助 | 实验证实EGCG对5-α-reductase(还原酶)的酵素活性抑制作用最强 | 仍未有相关发现 |
分子结构 | 分子结构中多结合3个氢氧基(OH) | 分子结构中结合少3个氢氧基 (OH) |
中间传递 | 在呼吸代谢中市是氢的中间传递体, 是茶叶保健功能的首要成份 | 并未具传递体功能 |