炎炎夏季,一杯热的
绿茶,不仅能使人暑热顿消,茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应,使口腔滋润,产生清凉的 感觉。喝
绿茶虽好,但
绿茶在夏季却不易保存,您存放
绿茶时应注意以下几点:
1.避高温。
夏季的高温会加速
绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。
据研究,温度每提高10℃,
绿茶褐变的速度就会加快三五倍,
茶叶容易陈化变质。
2.避光线。
夏季的光线要比其他季节强。
绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生日晒味、陈味。高级
绿茶对光尤其敏感,经10天照射就会变色。所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏
茶叶。
3.避异味。
夏季物品在高温下易散发自身的气味,使
绿茶更容易吸收异味变质。因为
茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。
日常生活中,把干
茶叶放在嘴里嚼,能消除口中异味,就是这个道理。
所以,
绿茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。
4.避氧气。
绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色,丢去
绿茶的清香。
5.避湿气。
夏季是多雨季节,雨水会带来大量的湿气。
绿茶是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮。
还潮后的
绿茶含水量增加,当含水量超过8%以上时,
绿茶就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。
因此,夏季贮藏
绿茶时,应放在阴凉干燥处。最好的是将
茶叶装在密封容器内,然后放入冰箱低温保存。
附:
绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的
茶叶。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了
绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,
绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。