这是一篇很大的课题。
其涉及的内容广泛得足以写出一本厚厚的教科书。
我一直不想动笔去深入剖析,不是因为写不来,是因为机缘未成熟。
今晚正好有点闲余,就趁兴写几句:
05年云萱刚接触网络时,热情高涨,几乎是逢茶必评,落得一些虚名。也因此有缘认识了诸多的朋友,并在朋友们的支持下办起了雅茗居论坛。
而今,雅茗居己创立三周年了,云萱却越来越不喜欢评茶论茶了。
为什么?
因为:茶就是茶。
既太简单了,也极其深奥。
当人们把茶弄得面目全非后,反而让我无从说起。
刚开始喝茶时,会不断地学习:
春茶、夏茶、秋茶、冬茶怎么区别;
六大茶类怎么分辨,六大茶类怎么制作;
本山、毛蟹、梅占、观音。。。水仙、肉桂、北斗。。。其品种滋味怎么识别与鉴定;
。。。。。。等等等等。
总之一大堆的知识让你怎么也学不完,怎么也研究不尽。到最后才发现:喝茶与穿衣、吃饭一样,是人本能的需要而已。
其实很简单。
根本不用搞那么复杂。
制茶工艺流程最简单的是什么茶?
是福建的白茶。
白茶之鲜嫩叶采摘下来,经摊凉、萎凋、晒干(或烘干后)就可以喝了。
制茶工艺流程最复杂的是什么茶?
是福建的乌龙茶。
乌龙茶要生长到全开面后才适合采摘,并经过:晒青、摇青、凉青、再几次三番地重复摇青、凉青,经过静置、发酵、走水、杀青后,又反复地揉捻、初烘、复烘、包揉、定型,最后烘干,才成仅为半成品。。。最后还要再挑梗、精制、烘焙。。。
为什么同样是茶,前者那么简单地制作就可以喝了,而后者却每道工序都马虎不得才能成佳茗?
同样是茶树上长的鲜叶,为什么:
有的茶经摊凉、萎凋、晒干即可泡饮----如白茶。
有的经摊凉、杀青、揉捻、烘干即可泡饮----如绿茶。
有的经摊凉、揉捻、发酵、烘干即可泡饮----如红茶。
有的只要经摊凉、杀青、揉捻、晒干即可泡饮----如云南晒青毛茶。
而乌龙茶需要这么繁琐的制作工艺才好喝?
同样是茶,为什么有的常温散放几个月就不堪饮用?----如绿茶与青香型铁观音;
同样是茶,为什么有的茶常温散放几年或几十年后,却不仅不会劣质,反而别具风味呢 ----如云南晒青毛茶。
答案是:看茶做茶。
因品种不同,采制不同,茶青原料不同,制茶工艺亦不同。
我喝过许多所谓的云南普洱茶,有的根本就没有存放价值。
是劣质茶,永远就是劣质茶,再怎么存放,也没有饮用价值,甚至无益健康。
我也喝过许多存放多年的云南普洱茶,别说现在就很好喝,就是再放几年,几十年,也依然堪称上品。
为什么有的"普洱茶"再怎么存放,也不堪饮用?
为什么有的"普洱茶"不仅可以长期存放而不变质,并越陈越好呢?
不是!
答案是否定的。
有太多的茶品可以举证说明:有的茶是不宜长期存放的,放再久不会有饮用价值,甚至不堪饮用。
是不是茶一定要趁鲜喝,是有保质期的,不宜长期存放,越陈越香纯属反科学的商业炒作?
也不是!
答案也是否定的。
也有太多的茶品可以举证说明:茶是不仅可以长期存放而不劣质,甚至可以越放越好喝。