采摘

采自谷雨至立夏时分，人工精细采摘，一芽三、四叶的青叶标准，再筛选上等优质茶青。单独山场的青叶处理工艺，让崇安岩茶每种茶叶都表现出独特的内涵。

萎凋

自然萎凋，两晒两凉，促进鲜叶内部的活性变化，恰到好处的处理工艺使得茶叶内在品质得以保证。

做青

传统乌龙特有的加工工艺。通过对茶叶静置失水，摇动还阳的过程，让茶味更具柔和；通过摇青使叶缘细胞受损，促进多酚类化合物的氧化；做手促进叶缘细胞 的破坏。促使茶叶从青叶香—〉轻花香—〉花香—〉轻果香—〉果香—〉熟果香的一系列的变化，“绿叶红镶边”为其特征表现。它使茶从青叶转化为青茶叶的过程 中不仅保留了茶叶的芳香味，同时又体现了茶叶内质的茶本味。是形成崇安岩茶特有的清、香、韵之品质的重要环节。

炒青

利用220 ~ 230度高温火力炒2 ~ 3次，每次约3 ~ 5分钟，直至青叶转化成熟叶，起到破坏酶的活