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上好岩茶制作的关键提示:
岩茶采摘技术与品质的关系岩茶每年多在“立夏’’前后(四月底五月初)开采,全年采春、夏.秋三季茶,以春茶品质最好,产量最多(见表3)。采摘标准一般是新梢顶芽形成驻芽后采摘,历来提倡“中开面’’采3~ 4叶,并规定未开面不准采, “鸡腿"不准采,.“锋子茶,,采三叶。采时要将蓬面上符合标准的新梢采摘干净,先采顶,再采边底, 即要采净当轮新梢,才能有效地促进次轮梢的萌发。采摘的气候、时间最好选择晴天、北风天,有利于制出优质岩茶。名贵的岩茶, 还规定在晴天上午9~ 儿时采。因此时叶表面的露水已干,可增加成茶香味,且在制造过程中,可充分利用日光萎凋,做青时间较长,便于精工细做,提高岩茶品质。
岩茶采摘技术是基于新梢内含物的变化而制定的,具有一定的科学依据。因为新梢在生育过程中,多酚类、咖啡碱、含氮化合物, 醚浸出物、水浸出物、粗蛋白、粗纡维等与茶叶品质有关的物质,都在发生变化同时,每个新梢各部位叶片内含成份的詹也