寿眉，是福鼎白茶四大传统分类中的一种，也是产量最多的一种。以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。寿眉茶的主产地是福建福鼎，产量占白茶总产量一半以上。正宗的寿眉茶毫心比较明显且也多，茶叶的颜色呈翠绿色，寿眉的汤色呈橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，而且寿眉茶的味道醇爽，香鲜纯。寿眉茶的采摘标准是一芽二叶至一芽二、三叶，但要求要含有白毫。寿眉茶的制造不经炒揉，只是通过萎凋和焙干两道工序就可以了，但工艺不容易掌握。紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。由于是在自然条件下萎缩、干燥，因此其中的多酚成分损失较少，这是福鼎白茶所采用的工艺所决定的，白茶独为一类也是根据它的这种特殊工艺。

福鼎白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失