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一造,二别,三器,四火,五水,六投,七瀹,八饮,是谓茶之八难。 采焙不精,非造也;辩形认色,非别也;镂金刻玉,非器也;幽暗无明,非火也;粗老浊重,非水也;不知茶时,非投也;不谙茶理,非瀹也;吸香啜味,非饮也。
茶有九香:清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真。 茶之香,香有清浊,有沉浮,有短长,有阴阳,有出世入世之分,有婉约粗放之别。今略分为:浓香、甜香、幽香清香。
浓香如姚黄魏紫,如太真浴罢,香气馥郁。 甜香如月下秋桂,如豆蔻梢头二月初,其情最娇。 幽香如空谷幽兰,如潇湘馆里黛玉抚琴,其韵独高。 清香如夏荷初露,如西子晓妆,清芬袭人。
浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别,婉约则香气幽雅深长,粗放则粗疏短浅,茶香以婉约为贵,粗放为贱。
干茶有香,摇茶有香,润(洗)茶有香,瀹茶有香,注茶有香,瓯(壶)盖有香,盏底留香,茶汤有香,茶汤凉后有余香。 干茶