酵素,中国大陆称其为酶.水果酵素是水果加糖发酵而成的纯天然液体,水果酵素的成分非常复杂,以菠萝酵素为例,有淀粉酶、脂肪酶、单宁酶、纤维素酶、果胶酶等各种酶，还有氨基酸、小肽、胞外多糖、B族维生素、乙酸、乙醇、酯类物质、益生菌等成分。

比如，物质A转化成物质B需要10年，如果有催化剂，那么可能1年就够了，在普洱茶的陈化中，酶就是起这个催化作用，但是酶一遇高温便会钝化，而且不可逆。普洱茶加工时的杀青工序使得大多数酶被钝化，残留下来的酶再经汽蒸、烘干后，又要损失一些，在普洱茶本身内源性酶所剩无几的情况下，加点外源性酶，以求多快好省的养出好茶，并非胡来。当然，添加什么，很有讲究，要考虑到卫生性、经济适用性、操作便利性、原料广泛性、茶客接受度等一系列问题。

给茶叶加点“料”，很多学者都做过这事，但正规学术研究，注重给定条件下的可重复性及学术意义上的合理论述，要知其然还要知其所以然，茶叶本身就成分复杂，再加一个成分复杂的，两相结合，多种成分相互作用，其机理该如何阐明，很让人头