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A、原料茶制造方式及特性 目前台湾各茶种茶农为达自产自销的目的,普遍设置中小型制茶厂,其中杀菁机、揉捻机和乾燥机为制茶厂基本设备,由上述设备即可依茶叶发酵程度不同,
A、原料茶制造方式及特性
目前台湾各茶种茶农为达自产自销的目的,普遍设置中小型制茶厂,其中杀菁机、揉捻机和乾燥机为制茶厂基本设备,由上述设备即可依茶叶发酵程度不同,生产制造各种粉茶用原料茶。粉茶之研磨与筛分设备昴贵,目前主要以委托代工为主。
粉茶制造虽较不注重外观修件,但其色泽与价格的关系密切。所以揉捻与乾燥过程相当重要,揉捻时可先轻揉,解块后再重揉至叶部组织破裂成细小的茶块,枝梗分离,再进行更进一步的研磨筛分。针对不同食品的需求,谨搷采用不同粉茶,才能达到不同的目的。
B、研磨与筛分所要注意的事项
除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与囗感外,适当的研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关键。为使粉茶能供作各类食品之加工配料,研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等