上一主题:怎样品尝武夷岩茶
下一主题:武夷茶的品饮--用水
武夷岩茶,粗壮结实,色泽乌润,香气浓郁,滋味甘醇。初啜微苦,继则回甘,性和不寒,久藏不坏,具有独特的品质和风格。岩茶重“岩韵”,乃指其“品具岩骨花香之胜”。岩茶独特之香气,是其他茶无法比拟的,品饮时,揭开杯盖,茶未入口,香气袭来已可使人心旷神贻,劳倦顿消。品饮方法也很奇妙,富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《随园食单》中有入木三分的见解。
“杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后再试一、二杯,令人解躁平矜,怡情悦性。而觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之感。”
把品饮岩茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生动形象。
品饮岩茶,必先用洁水洗涤茶具,再以沸水汤热小壶,继则摄入茶叶,注入活泉高温沸水,然后汤热小杯,稍待片刻,始将茶汤巡回注入,使其浓淡均匀,色泽调和。操作务必全神贯注,先后有序,利落灵巧,掌握分寸,犹如艺术表演,精神为之振奋,品饮之后