影响黑茶滋味的物质如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。据测定：鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%,这就增加黑茶茶汤的鲜味。而具有苦味的咖啡碱，在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面发生升华；另一方面与其它化合物反应，而有所损失（损失近40%）,这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱。

由于纤维素，半纤维和原果胶物质在高温度条件下能够水解成可溶性糖和果胶，最终它们进入茶汤，大大增加醇和的韵味。

保藏

一块上等的陈年老黑茶，通常拥有以下两个条件：一是当年挑选最上等的茶料精制而成，二是这块老黑茶是在一个温度、湿度都适合的环境内陈化而成。

如果当年挑选的茶料不够上乘、杂质过多又或者非老茶师精工制成，那这件黑茶在陈化过程中就会出现异味；假如在黑茶陈化过程中所处的环境恶劣，茶叶也会出现烧芯或者发霉的情况，就算能保存至今，连最起码的饮用价值都丢失贻尽，更谈不上有任何收藏价值。"所以陈化老黑茶，就像海南的黄花梨一样，卖一件就少一件，所以每年都在不断升价，收藏的茶友也多"。

神韵

黑茶产量有限，以前仅作为边销专供产品，不内销。它是维护民族团结、加强民族交流的重要纽带，著名的“茶马古道”如丝绸之路一般令人神往不已。一部黑茶史总与民族交通史无法分割。黑茶数十年之边销历史令他在边区声名甚盛，而他在其他地区则鲜有人闻知。于是黑茶甫一宣传，即引无数人士惊奇赞叹。首先其外形独特，乃六大茶类中之神奇绝怪者，其次其滋味独特，无绿茶之苦涩及红茶之浓烈而兼具绿茶之清香与红茶醇厚，四季宜人。无论茯砖茶之金花、千两茶之体魄，于饮用之外别具神味。黑茶乃唯一可长久保藏，供人品赏者，陈列家中，必为增色不少。访亲走友、迎门待客，无不有妙韵！