再说加工，首先是合格厂家生产（有QS食品质量安全认证）；其次不同茶类应按照其标准工艺加工。比如普洱生饼在蒸压后应采用自然阴干以保证持续后发酵，但阴干耗时长，期间如果环境湿度过大（赶上下雨），很可能造成茶品霉变。所以有些厂家改用高温烘干，既节省时间，又可以减低风险，这样的茶品刚出产时比阴干的茶品好喝（尤其香气高扬），但存放几年后就会品质迅速下降。再如很多乌龙茶类为迎合市场改动工艺做清香型茶叶（减低发酵度和焙火程度），成品茶茶性偏寒（传统乌龙茶发酵度40％－50％，茶性平），肠胃较弱的人经常饮用的话容易出现肠胃不适。

　说到储存，就会提到普洱茶。普洱茶推崇越陈越香，有增值潜力，那么怎样的储存才能算好呢？其实很简单，还是那两个字“干净”。不论生茶熟茶，也不管储存时间的长短，一不能有异味（茶叶本身的香气是自然的，味道是和谐的），二茶品表面不能暗淡发乌，更不能有霉变痕迹。三品饮时不能出现口感发闷有明显卡喉感（喉间不适）。对于个别人宣传某些茶品（所谓老茶）上面的黄色（也有白色或其它颜色）斑点是老茶特有的金花，是少见的有益菌产生的，个人认为对这类茶应坚决拒绝。原因是首先不能证明其一定是有益菌，其次就算可能是有益菌，但不能保证没有有害菌的存在，保险起见不喝为妙。

　此外所有的茶叶在刚加工好后都应放置一段时间再喝，比如龙井茶要收灰贮存；普洱毛茶要在阴凉处堆放1个月以上；岩茶需要1－3个月的退火；红茶更是放到第二年喝最好。总的来讲刚制作出来的新茶需要存放一段时间退去火气和燥性，使一些刺激、不稳定的物质转化，这样才会利于人体健康。

我国是茶的故乡，有着数千年种茶、制茶、饮茶的历史。古书中关于饮茶与健康的记载很多，其中有的经过检验，确有科学依据，有的还在研究之中。但茶是世界上最为普遍的一种具有保健功能的天然饮料是不争的事实，愿大家健康饮茶，饮健康茶。