六、冲泡。此种冲泡方法适用于下投法。首先采用“回旋注水法”轻轻地将80－90度的开水沿周边旋转着冲入，水量为注水量的1/4－1/3,没过茶叶即可。片刻后，被水浸湿的茶叶逐渐舒展芽叶，并开始散发香气。这时，将水壶提起同，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作称为“凤凰三点头”，作用一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，促使茶叶中的有效成分迅速浸出；二是对宾客表示敬意；三是点头象征着谦逊真诚，就像行鞠躬礼。同样适用于中投法。经过冲泡的茶叶，叶面逐渐舒展，或是一芽一叶（一旗一枪）、或是一芽二叶（二旗一枪）、或只是芽头。茶汤的颜色淡绿微黄，清澈透明，细细的茸毫布满杯中，下下轻轻浮动，清幽的茶香随着袅袅轻气缕缕飞出，令人心旷神怡。

七、敬茶。茶汤冲泡好后，端至客人面前，双手奉上，并示意客人品饮，可用手势示意，也可用语言，无论何种方式，都要表现出对茶的敬意和对客人的诚意。客人在接受奉茶时，也同样回报主人这番诚意。

八、品饮。品饮前，可先欣赏茶汤、观其色、闻其叶、赏其形，然后趋热品啜茶汤的滋味。品茶时宜小口缓啜，让茶汤在口中充分与味蕾接触，体味茶的淡雅醇香。第一泡主要品茶之鲜爽清香。

九、再斟。当第一泡茶品至1/3量时，要及时注水，以便品尝第二泡茶，第二泡的特点是茶香最浓，茶中的有效成分已充分浸出，汤味最佳。这时，要充分体味茶汤甘泽润喉，齿颊留香，回味无穷的特征。三泡之后，茶味已淡，香气已减。