在我们所接触的六堡茶中，无论是传统工艺，还是现代精制工艺的六堡茶，以原种为原料的六堡茶品质更为优秀。无论是茶味、茶香、茶气乃至耐泡度等等多项指标，都是明显胜出，而且，通过数年存储的比较，原种六堡茶可充分体现出越陈越佳的品质特点。随着年份的增加，也会呈现出特有的品种香，这个特色尤其令人迷醉，也是其他茶青制作的六堡茶所没有的。

我们所说的原料因素，除了品种方面，还有毛料的品质。其包括茶树所种植的土壤、区域、海拔高度、环境与气候。这些因素在实际的种植加工已经凸显出其重要的一面，其差异在成茶的品鉴中我们可以感知到。六堡茶与普洱茶、湖南黑茶一样，也存在着“山头”区域间的差异，这些不同种植区域的差异是客观存在的，不是什么坏事，相反，这些差异极大地丰富了六堡茶的品类、内涵和品鉴空间。

另一方面，对黑茶品质起着重要影响的因素是工艺。六堡茶、普洱茶等黑茶，其特有的后发酵工艺以及其低温杀青所形成的酶活性保留，以及微生物在后发酵过程中所起的作用，也极大地影响着黑茶的品质。而后发酵的方式和程度，以及后期存储，通过自然陈放的后发酵，也使得黑茶的品质不断地完善。优秀的品质，是黑茶值得存放的基础，也是其价值所在。

综合而言，这些因素决定了黑茶的品质，研判这多方面如原料品种选择、产区、工艺才能更好地鉴定黑茶，审评往往则是通过品饮感受来进行综合茶品质的判断的。了解这些因素对黑茶品质影响，懂得优秀品种对黑茶品质形成的关键作用，对于我们开展良种选育和推广、研究六堡茶的品鉴、研究市场消费习惯、历史及趋势等也是有着很大的积极意义的。

●地道原料

乃市场认可的关键

《明史·食货志四·茶法》有记载：明万历二十三年（西元1597年），御史李楠请禁湖茶言：湖茶行，茶法、马政两弊，宜令巡茶御史召商给引，愿报汉、兴、保、夔者，准中。越境下湖南者，禁止。且湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害。另有御史徐侨所奏言：汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严核，以遏假茶。这里两处提到的所谓假茶，从安化苞芷园的“茶叶禁碑”中可知道，其实这里假茶并非是用非茶植物所做的茶，乃是指非道地茶的外路茶、“各县草茶”等，这些茶多是茶型、茶香、茶味以及工艺等与“道地茶”有着明显差异的，在市场不被认可，甚至这种收劣质“外路茶”掺入“道地茶”的做法，已经严重影响到安化黑茶的质量和信誉，所以才立此“茶叶禁碑”约束茶人茶商共同遵行。

云南普洱茶有着大家熟悉的茶马古道的运销，其耐久存并越陈越佳的品质得到大家的广泛认同，其长距离运销及其工艺形成过程毋须赘言。而同样历史悠久的广西苍梧六堡茶，也需经存放等待船期、也历经漫长的水路运输、因长时间的运输而品质愈佳，得到市场认可的传统著名黑茶。

从前，虽各地有种植生产原种六堡茶，也同样有各地的杂茶充斥市场。但最受市场推崇是原产于六堡茶区里面的“地道六堡茶”。很多资料都有提到：“五堡，四堡俱有出茶”、《广西通志稿》载：“以多贤乡之六堡及五堡（即现狮寨）为最，六堡尤为著名”、《中国茶讯》1951年第二卷第7期苏海文的一篇文章中提到“五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％”。五堡所产的茶，即使也是原种六堡茶，由于存在群体种间差异，在茶味、茶香及外形都与六堡茶存在一定差距，因此，其卖价也比六堡茶低。而当时在广州、香港及南洋等地的茶庄，往往在招牌上，特地注明“正宗”和“地道”字样。

据六堡当地老茶人回忆，从前的六堡茶按茶产区来分，最著名的有黑石（属塘坪）、芦荻（属四柳）、恭州（属不倚），按旧时茶商茶号而言，六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶都是驰名省港澳而深受欢迎的。而理冲茶、山坪茶、塘坪茶品质也堪称上乘，广受认可。但在广州、香港再包装的时候，往往也难免有不良商家为了牟利掺入其他茶青，甚至有以其他茶青冒充六堡茶的情况。但往往这些“外江茶”由于品种的差异，导致其口感、味道、香气、耐泡度等都比不上原种的六堡茶。最为要紧的，是这些不是原种六堡茶茶青的杂茶不耐存储，消费者买回来后，慢慢产生劣变，放久了觉得不好喝或者是不耐煮泡，而被消费者所抛弃。

而上世纪五六十年代，由于历史的原因，为了增产高产，曾有过引种云南凤庆大叶种和湖南江华茶种的做法，南橘北枳，结果可想而知，做出来的茶失去了原有的六堡茶的茶味茶香，市场上并不认可。而之后，也出现过许多以外江茶、周边茶甚至是越南茶充六堡茶的现象，这部分出口老茶至今仍有少量留存。这些原种六堡茶原料和非原种六堡茶原料的老茶经过长时间的存储，作为很具价值的参考标杆，可以供我们对六堡茶的最佳适制原料进行比较和分析。

笔者接触到较多这类的不同茶青所做的六堡老茶，并细细做过比较，发现以原种六堡茶为原料的六堡茶在历经时间的存放后，无论是在茶香、茶味、茶气、茶韵，还是在其特有的槟榔香、品种香的呈现方面，都远胜其他茶青所制作的六堡老茶。

由此，不宜久存品种也慢慢被黑茶消费市场淘汰。这种情况在前些年普洱茶大热的市场上，从一些以绿茶茶青所做成的“普洱”可以得到印证。同样的，在数年前，广西苍梧县六堡镇也曾“推广”种植过一些适制绿茶的“桂绿一号”高产品种，这些茶青做出来的六堡茶，非但口感差异甚大，耐泡度是远不及原种品种的，而且，经过几年存放后，色暗香晦，茶气淡薄，茶味变劣，市场根本不接受，很快就被当地茶农所淘汰，砍去这些茶树改种原种品种。

以史为鉴，可以知兴替。溯源黑茶的形成和发展历程，可以让我们了解到原料品种品质对黑茶之重要性，无论是过去，还是现在，乃至将来，市场规律都是至高的选择法则。（完）

彭庆中(三口居士) 文/摄 转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi