敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。

　　杀青：锅温要求130―140℃，每锅投叶200―250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

　　做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。

　　烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降。下烘后摊凉产半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。

　　敬亭绿茶风格独特，有词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，今罕见”。又据傅宏镇《茶名大成》记载：“敬亭绿雪产安徽宣城敬亭山，茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得。”《宣城县志》中也载有许多文人学士之赞许。现录诗两首为证：“馥馥如花乳，湛湛如云夜，将茶煮江水，不改江水白，问此来何方，言出君故乡，故乡嵯峨，托根出山阿，枝枝轻手摘，贵争不贵多，念我骨肉亲。欲归会无因，游子乐故物，惆怅江南春”。（施润章《题叔父寄敬亭山茶》）“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”（梅庚《咏绿雪茶报愚山》）。

　　敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫。汤色清澈明亮，香气清鲜持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿成朵。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”