3.水味要“甘”

如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说：“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。 明代罗廪在《茶解》中主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养， 其味独甘， 梅后便不堪饮”。强调的宜茶水品在“甘”，只有“甘”才能够出“味”。　

4.水质需“清”

如唐代陆羽的《茶经四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。

5.水品应“轻”

如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州（浙江）品龙井茶，上峨眉（四川）尝蒙顶茶，赴武夷（福建）啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，干隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。

以上诸家，对宜茶水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词。而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中提出：宜茶水品“以清轻甘洁为美”。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只有身入山中，方能真正品尝到“清香甘活”的泉水。在中国饮茶史上，曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难”之说。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。