安茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制工艺分为：杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制分为：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内，通常每小篓装茶0.5公斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底，很有特色。茶叶制成后，为了退尽火气，一般存放两至三年方可能出售。产品分为贡尖、毛尖、花香3个档次。成品茶色泽黑褐尚润，汤色橙黄，叶底黄褐明亮。

祁门安茶经农业部茶叶质量监督检测中心品质化验：茶多酚27.6%，水浸出物39.2%，咖啡碱3.7%。氨基酸总量1.8%。以1∶10比例浸出茶汤，口感纯正，滋味浓醇甘爽，有槟榔香、风味独特。

祁门安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南一带中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。说安茶治百病，当然不可能，但安茶适合热带潮湿地区人们饮用，却有科学根据。广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。因此安茶以陈为贵，越陈越醇。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。它贵在一个“陈”字，陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越醇。如今，恢复青春的安茶已越来越受到两广和香港等地区人们的欢迎和喜爱。（罗文）