蓝涧：滋味浓重沉稳，刺激较强，苦涩较重，回甘，香气浓而沉。总体滋味厚重，整体下沉感明显。

第三泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分半

品评：

农夫：滋味浓醇，较柔和，苦明显、涩、回甘，香气清雅，微带花香。

香山：滋味浓厚，涩有所减弱，回甘，香气浓郁，略带花香，上扬感强。整体基本同于上泡。

蓝涧：滋味厚重，刺激较强，涩味强于前二者、回甘，香气浓沉，接近粽叶味。

第四泡：

水温：沸水

方法：直接冲茶注水

浸泡时间：2分钟

品评：

农夫：滋味开始转柔和，刺激转弱。

香山：滋味浓于农夫山泉，涩味较重，香气较农夫山泉饱满浓郁。

蓝涧：滋味厚重度有所降低，苦涩重于香山水，香气沉。

第五泡：

水温：沸水

方法：直接冲茶注水

浸泡时间：3分钟

品评：

农夫：滋味转弱，甘甜度增加。

香山：基本同于上泡。

蓝涧：基本同于上泡。

肉桂和水仙一样是现在岩茶的当家产品，刺激度强，香气高锐，据说还有一定壮阳的作用。这泡正岩肉桂市场价格在1000元左右一斤，滋味醇厚，有一定的刺激度，苦涩略显重，回甘不错，香气浓郁，品种香明确，带花果香，是泡市价合理的岩上茶。这泡茶焙火相对偏轻（中火），主要是为了做香，用三种不同的水冲泡后，明显农夫山泉太软，造成口感虽然较柔和，但香气浓郁度略差，不太适合这泡茶；蓝涧水尽管可以把茶的厚重度泡出，但香气沉而层次不显；香山水相对较均衡，口感烈度有，香气浓郁而上扬，可惜涩味有些突出。所以可以考虑香山水加一定比例的农夫山泉，一方面减低部分刺激（主要是涩），另方面还可以把这泡茶的香气分得层次更细更雅一些。

不同水温

本次我们还是用一般电随手泡和电磁随手泡进行对比，即用95度和100度的水温对比中火高香岩茶的口感香气差异。

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

投茶量：5克

水：香山地区矿泉水

第一泡：

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分钟

品评：

95度：茶汤汤色橙黄，滋味浓醇，刺激较强，微苦涩回甘，香气桂皮香上扬，但冲击感弱。整体感觉闷。

100度：茶汤汤色橙黄，滋味浓醇，刺激强（明显强于上），苦涩回甘，香气浓郁上扬，桂皮香加果香，冲击感明显。整体感觉清楚通透，对比上有爆破感。

第二泡：

方法：顺碗边注水

浸泡时间：2分钟

品评：

95度：滋味浓沉、明显重于上泡，微涩刺激度上升，回甘，香气沉。闷的感觉更加明显。

100度：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘，香气浓而扬，带果香。整体通透，刺激强，香气扬而丰满。

第三泡：

方法：顺碗边注水

浸泡时间：3分钟

品评：

95度：滋味感觉基本同于上泡，整体滋味较上泡清晰。

100度：滋味浓醇，刺激度略有上升，苦涩、回甘，香气浓郁，上扬感强。二者对比度强烈。

这次的中火高香茶延续了上次足火水仙的结论，高水温明显利于口感和香气的激发。只是这次的茶95度水的表现要略强于上次，没有味道浊杂的感觉，只是有些闷，口感层次的分明度差一些，当然香气上差得比较多，但经过加长浸泡时间后，还是有所缓解的。今天这泡茶冲泡的结果是，中火高香茶对水温的要求会略弱于足火走水的茶。

不同冲泡用具

盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具，大家都认为盖碗泡出的茶香气高而层次分明，紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑，中火高香岩茶是否也是如此？

用具：白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯

投茶量：5克

水：香山地区矿泉水

第一泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分钟

品评：

盖碗：茶汤汤色橙黄，滋味浓醇，刺激强，苦涩回甘，香气浓郁上扬，桂皮香加果香，冲击感明显。

紫砂：茶汤汤色橙黄，滋味上醇厚度、润滑度明显强于盖碗，整体厚重饱满，刺激相对柔和，香气浓郁，没有明显上扬感，回味持久。

第二泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分钟

品评：

盖碗：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘，香气浓而扬，带果香。

紫砂：滋味浓醇、饱满，刺激强，苦涩回甘，香气浓郁饱满，桂皮香加果香，不上扬。整体比盖碗醇厚饱满，刺激强但比盖碗舒适，回味更佳。

第三泡：

水温：沸水

方法：顺碗边注水

浸泡时间：1分半

品评：

盖碗：滋味浓醇，刺激度略有上升，苦涩、回甘，香气浓郁，上扬感强。

紫砂：醇厚饱满度明显优于盖碗，苦涩弱于盖碗，回甘好，香气浓郁，桂皮香加果香饱满持久。

今天还是要做广告：紫砂就是过滤和增幅器。事实胜于一切，冲泡中火高香岩茶，紫砂壶依旧是一把利器，唯一可以挑出不是毛病的毛病是，紫砂壶泡出的茶汤香气高锐度上有些欠缺，但香气会更浓郁更持久。盖碗下岗已成定局。