作过程中发生了不同程度的发酵，由于发酵有微生物的参与，发生了外分解，外分解的强烈程度让茶的释放能量太快，能量以热量的等方式释放，发酵过的茶失去了足够的内在物质能量来散发香味，因此发酵过的茶只会有淡淡的茶叶的残香了，如豆香、荷香之类，这种残留香的程度与发酵程度成反比。所谓的果香、荷香之类香气不突显的一般都属于残留香，在自然存放过程中茶香一点点散失，时间越长散失越多，但又由于竹壳包裹加之紧压让其保留了一部分，这种不同程度的残留香由于人们的感知差别和香味的表达容易抽象，因而才会有多种香型表述。

至于冰片香之类应该是保存过程中的异味吸入。茶叶有吸附异味的特点，有不少自然存放的老茶，存放时并没有专门的茶仓，与其它有异味的物品放在一起，时间长了什么木头味、烟味、酒味等都会吸入，自然就会有五花八门的气味。至于木香、樟香其实是茶叶存放过长后，茶叶中的内含物质已释放将尽，主要只剩下木纤维，这时用沸水高温冲泡后木纤维的气味散发出来就是木香、樟香了。木香、樟香表示这款茶已存放很久，内含物质已经很少了。将木香、樟香视为老茶的最高享受只能是仁者见仁、智者见智。至于老茶中出现兰香应该是茶叶干燥保存而且存放空间相对密封且无异味的结果，它属于存放得好的保存了正常茶香的好的老茶。