苏芳华:普洱茶不是黑茶 独立为普洱茶类
发布时间 2013-06-07 浏览 6644 次
以边销茶为主,部分内销,少量侨销,因而习惯上称黑茶为‘边茶’”。


综上可知,黑茶普洱茶有以下几个方面的不同。首先是鲜叶原料加工工艺。黑茶是以中小叶茶树粗老叶为原料,其鲜叶原料可用“叶子包得盐,梗子撑得船”来形容,一般用镰刀采割。普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,一般采摘一芽三、四叶。初制工艺:黑茶须经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五个程序,杀青锅温高达280至300℃。渥堆是在揉捻后进行 ,经12至20小时,需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行,以松柴为原料。普洱茶的加工工艺是杀青、揉捻、晒干。杀青锅温为130至150℃,干燥是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶,称生普洱。生普洱经长期贮存,可成自然陈化的普洱茶。用晒青渥堆发酵后,经40多天的渥堆,制成熟普洱茶。加工工艺与黑茶截然不同。

其次,从茶叶品质特点看:黑茶色泽黑褐,有悦鼻的松烟香,滋味醇和,汤色橙黄,叶底黄褐。普洱生茶色泽墨绿有白毫,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮,叶底黄绿。自然陈化普洱茶和熟普洱茶色泽褐红,香气陈香,滋味醇厚,汤色红浓,叶底褐红。

从茶类发展先后看:普洱茶始于商周,距今三千多年;黑茶起源于11世纪前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶类发展的先后来看,普洱茶也不能列入黑茶类。

从销路和饮茶人数看,黑茶主要供边销,普洱茶可供边销、内销、外销和侨销,销路较黑茶广。饮用黑茶的主要边疆少数民族,普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。

从以上分析比较中可以得知,普洱茶不是黑茶普洱茶应当从黑茶中分离出来,成为一种独具特色的普洱茶类。

节选自《中国普洱茶百科全书》

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