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八、茶叶浸泡5分钟后,以瓷质汤匙搅拌茶汤,静置后看杯中汤匙正面的清澈度,越清越佳。
九、举起汤匙,闻汤匙背面,间隔5秒,连续闻3次,如果香气持续则茶品佳,持续而有变化则更佳。这个步骤与闻杯底香类似。
此外,同样的茶样,固定的冲泡,从品饮茶汤的过程中,可以分出茶叶品质的好坏,好的茶品:茶汤对舌面的渗透性强,并且牙龈有清凉感,茶香气往鼻腔冲;茶汤顺滑,有劲道。所谓劲道指茶汤的舌面渗透性、口腔扩散性、舌面贴切性、持久性、气透性、行气性。
至于不好的茶,则是茶汤苦而不转甘、涩而不化,甚至茶汤带有菁腥味,类似野草的气味。如果茶汤有火燥味或是油耗味,就是工序的失当。
「易武正山贡品普洱圆茶」就是黄传芳先生以云南思茅兴洋茶叶有限公司之名,与勐海的佛海茶厂合作,选用易武茶菁,并且以黄先生独到的鉴定观点,订制的一批普洱茶,建议不妨以黄先生所提的品鉴方式,试试这款茶品,应该会有不少心得。
节选自:《普洱茶续》 邓时海 耿建兴主编