两个故事，如果用来比喻茶叶的冲泡，第一个故事，顾恺之与甘蔗的节奏达到了完美的协调，而渐入佳境。第二个故事，一开始就达到了兴致的高潮，结果是很乱的节奏感。

喝过很多茶艺师的冲泡，感觉茶艺师在冲泡方面，更多的重点放在姿态的好看上，也就是愉悦喝茶者的眼光。如果茶艺师能将冲泡的重点放在愉悦自己对茶的品味上，应该冲泡会有不同。举个例子，茶艺师在倾倒茶水时，握盖碗的手掌心向外，意在向品茶者展示， 而茶友在冲泡时，应该将掌心朝内，向自己展示，这样才会使自己专注于茶。所以理念决定了动作和冲泡方法。千万不可邯郸学步。

二：冲泡的方法

看了很多茶友的冲泡，大部份冲泡后口感混乱的原因都是注水的随意上，稳定而缓慢的注水，可以保证茶叶的内含物质有节奏地慢慢释放，随意冲吊或注水过猛会打乱整个茶叶释放的节奏感。注水一定要缓而稳。看过有茶友使用过三种注水方式，我认为都可以。一种是由盖碗边缘缓缓绕盖碗边缘一周再回到中点。一种是不回到中点，仅绕一周。一种是在边缘一点注入不动。

我个人不赞同的注水方式为真接往盖碗中点注水，这样会直接冲击茶叶，打乱茶叶物质释放的节奏。注水要盖过茶叶，但不能太满，以免烫手。

看上图，正常的冲泡如上图中的第一种模式。通过洗茶后，第一泡和第二泡都不需要停留时间，快速出水，基本上，第三泡至第五泡达到冲泡的浓度高点。然后口感逐渐减淡。 而上图的模式二，在前三泡增加停留时间或随意快速注水，冲吊。结果，茶叶物质释放混乱，很快掉水。

在使用上图中的模式一 之后一段时间，可以在模式一的基础上做一些改进，如下图：

模式三，在模式一的基础上， 在第6-10泡增加注水后的停留时间，使口感下降不那么快。

模式四为一种比较专业的冲泡方式，追求的是一种从第一泡来第十泡比较稳定的冲泡，第十泡以后不再控制。这种方式不建议初学茶的茶友采用，初学茶的茶友在模式一和模式三使用一年以后，可以尝试模式四的冲泡方式。

在洗茶两道后，一般第一泡的口感会略淡一点， 可以在第一泡适当增加停留时间，在第一泡就出口感，第二泡直接出水，不需要停留。第三泡前，让茶休息40秒左右再注水，可以和大家聊天，引开注意力。并对壶水加温至沸点。在第六泡时，让茶休息更长的时间，2分钟左右，和大家聊天，引开注意力。并在第六泡前，对壶水加温至沸点。第十泡后不再喝。

这些常用的冲泡方式，只是抛砖引玉，为初学茶友了解一下冲泡的目的和改进的路线，不可死板的理解。第一部份冲泡的本质才是茶友应该深刻体会的。 这样茶友可以创造性地使用适合自己的冲泡方法。

三、补充

对于茶友来说，常规情况下，8克茶对应120ml盖碗是比较推荐的。有茶友喜欢采用4-6克对应小盖碗或小紫砂壶，也无可厚非，但使用这种方式，很多茶的优点和缺点都同时弱化。

有茶友会提到重手泡茶，重手泡茶只适用于试茶，不适用于品茶。简单说，只喝4泡茶，每泡茶停留时间40秒以上就是重手泡茶，仍不赞成使用注水冲吊或注水凶猛。重手泡只适用于暴露茶品的弱点。