传统的鲜叶制作，我们可以从一些资料上看到。例如制作无氧全发酵的酸茶，例如直接鲜叶处理后加调料冷拌，例如烤茶，例如制作竹筒茶，例如制作全炒制茶，例如蒸茶，例如切碎野生茶并发汗去臭青等等。当然我们最关心的是晒青茶！晒青茶各地县志和李拂一都说过有不规则（多次）发酵之工序，还有说边销茶潮水回软再拉出去的，又有范和均说的压制紧茶后冷发酵的。

类似工序在易武解放前甚至计划经济时代真真切切是存在的，茶树最多只做一般修剪，采茶一般放老后不分嫩度一次扫，采完回家再分级别并且将嫩尖嫩叶掰下分两个级别炒制。嫩叶炒制锅烧的比较辣（热），以抖为主；老叶炒制时往往还要加入适量水份，闷抖结合以闷为主。炒完后热揉，并放入篓中舂实盖好捂上一夜二夜再晒再揉再晒，遇上雨水天时间会更长，不好的会酸馊甚至会发霉（白黄绿）。一般做好茶后都拉到易武大街卖，解放前是茶庄和玉溪、宣威等地客商买走，解放后是供销社与外贸点收购，解放前资料记载是好的价等兼金，那应该是贡茶级别的了，计划经济时代三角钱一公斤，一家人春茶也就卖个七八十元左右。

以前制作晒青毛茶是用脚揉的，力道比现在重很多。解放后茶树就分到户了。麻黑寨子海拔一千三百多，落水洞一千四，大柒树一千二三。麻黑茶水更柔顺，落水洞香气更沉，大柒树风格更加独特。

节选自三醉斋论坛

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