茯砖茶在湖南安化从试制到成功，历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂，1943年中国茶叶公司湖南砖

茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。当时总结有三不能制:一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是没有陕西人的技术不能制。直到1953年，在茶工、技术人员的帮助下，在武汉大学生物系教授的指导下，经过三年时间的反复摸索和试验，实现了在中国茶叶公司安化砖茶厂（现白沙溪才哈厂）“移地筑制”。湖南于1953年加工手制茯砖，1958年改为机制。茯砖茶加工先在安化白沙溪茶厂，1958年建立益阳东厂，益阳茶厂从1959年全面采用机械压制茯砖，现已成为全国最大的茯砖加工企业。

（3） 湖南青砖茶。清康熙间，湖南临湘羊楼司所产老青茶数量多，滋味浓厚，山西晋商进入羊楼司设庄压制青砖茶。当时制造系手工操作：先将收购的老青茶，进行后发酵，干燥，拣去老梗、杂质，筛去沙土、粗叶，切碎，过秤，高温蒸软，置木模内用手压机重压（模内底、盖各有铅块一块，底板刻有商标、茶庄名称），取出低温烘干，白纸包装，纸上粘贴红签，装入衬有箬叶的篾篓待运。青砖茶规格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多种，每片重不同，销区亦异，以全面生产最多。所谓“二四”砖，即每篓装24片，“二七”砖，每篓装27片，余类推。清同治（1862年）以后，临湘制造地点，以扩展到聂家市、路口铺、桃林、五里牌等地。最高年产销青砖茶8064吨，20世纪初，在聂家市的晋商聚兴顺茶庄购进蒸汽压砖机一套，力图改进和发展青砖茶产销，是湖南茶叶应用机械的首创，但销路被俄商垄断，该庄生产终难发展。1938年10月，临湘沦陷，这套机械被日本掠夺没收。中日战争期间，临湘青砖茶生产完全停止。战后十余家恢复生产，多为本地商人小规模经营。1989年，临湘茶厂恢复生产，1990年，白沙溪茶厂采用原料生产青砖茶。

（4） 天、贡、生尖茶。清朝乾隆年间（18世纪），山西曲沃茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后，就地加工为散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。

芽尖：谷雨前采制最细嫩芽叶，以一百零六皮篾（制茶篾筛圆周一致，每片篾宽基本相同，在编制时以篾片的多少定筛孔的大小，筛片越多，筛孔越小），的小雨筛筛拣，制成一斤一篓的黑茶，每六十篓装入篾制的套箱（芽尖与白毛尖又统称为套箱茶），西帮客商多在回藉是以此作为贵重的赠品。

白毛尖：即芽尖的一种，于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。古时商号门前，往往书有“雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春之句。

天尖：谷雨节后采摘的花，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出，踩制而成大包。

贡尖：分头黄、二黄两种，头黄用二十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾之四筛筛出，踩制而成大包。其时天尖、贡尖用作贡品。

乡尖：又名门市贡。由四十四皮篾筛筛出而成。

生尖：有原庄生尖（又名上生尖）和捆庄生尖（又名下生尖）之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。

捆尖：叶片宽，人工加以蒸、捆、烘焙使成条形，拣去黄叶，呈乌油色，可为生尖拼堆之用。

芽尖和白毛尖系谷雨前采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的特级。茶商略予拣选、簸扬，复烘后，每一斤装一小篓，由茶商购茶结束时随身携带回，作为馈赠达官、富商、亲友的高贵礼品。但因数量少，未能成为市场交易的商品。

天尖以下各茶，品质较粗，都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后，尚需蒸软装入布袋，两人用足反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产，清末以后，主要生产天尖、贡尖、生尖三种。1972年改名为“湘尖”一号、二号、三号，益阳茶厂于1978-1980年也生产“湘尖”一号、二号、三号。1983年仍恢复原名至今。

黑茶的选择

黑茶总的品质要求是色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

具体讲，茯茶要求：砖面色泽黑褐，棱角分明，厚薄一致，掰开后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。花卷茶要求：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚。切忌“烧心”霉变。天尖茶要求：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄。陈茶有“樟”香味。内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

2009年4月2日星期四

三门峡上阳书院