秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮，采下初制，日晒干燥为佳。

最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。

三、传统晒青茶加工技术

普洱茶区别于绿茶的初制工艺，很多茶友不明白。主要体现在两点：低温杀青和日晒干燥，这是普洱茶后期转化的工艺核心。

茶农的茶叶加工技术，普遍是有问题的，不经过专业的训练，很多茶农都是依葫芦画瓢，掌握不好工艺的要点，有的茶友自己上山做茶，也是旁观一下别人的工艺，就自称会做茶了，其实不然，天天看别人开车，自己就一定会开车吗？道理是一样的。

从2012年开始，不少山头的茶农开始做轻发酵，这是极端错误的，对后期转化没有任何好处。

四、最佳存放

这是一个缓慢转化的过程，正常温度下，适当湿度下，经历时间的洗礼，普洱茶会变得酽醇厚实，韵味优雅。

后期转化的理论目前尚未形成，但已有不少实践经验。

普洱茶的转化，主要有两大类：

一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。

另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。

适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。

适当的温度：不超过45度。

无异味，少通风，无直晒阳光。

南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。

掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。

常言道：食不厌精，茶品，更不例外。