为此我们咨询了勐海茶厂熟悉普洱茶传统工艺和深谙现代机械操作的制茶高手——岩师傅。

岩师傅答道：“石磨紧压茶的特点在于茶品松紧适中，透气性好，有利于后期陈化；缺点则是标准化程度不高，完全以石磨压制的话，饼与饼之间难免有差异，不美观。而且紧压茶的紧压形状，原本是为了防潮，便于运输，如果力度、压制时间掌握不好，也容易造成饼型松散，饼内空间不均，对品质不利。所以，先用定型机压制一次后再用石磨压，虽然多了一个工序，也加费时间费人力，但是这样能够结合机械和手工的长处，让茶的品质更好！ ”

手工石磨压茶优势来自勐海茶厂研发部的研配师介绍道：“纯机械压制的茶饼饼面更加光滑，而石磨压制的茶饼饼面条索分明，更为立体，浑然圆润。除了茶品松紧适中，透气性好，有利于后期转化之外，外观美观也是大家喜欢石磨茶的一个原因。”

现代科技势不可挡

“早期，人们只能用手工做茶，因为生活环境、物质条件所限制，没有办法，跟品质追求未必有必然的关系。人类生产从一切用手工到现在的科技化、机械化，应该说是一种进步。”研配师谈到。

“科技给我们带来的便利是很多、很好的，如果说传统的某些工艺确实对品质有作用，当然我们应该继承。而如果根本没有影响，那么也没有必要盲目追求‘纯手工’。我们应该客观地看待这个问题，了解手工艺真正的价值，从科学的角度结合不同加工方式的优势，留精华去糟粕，才能创造出新的更好的产品！”

选自大益茶的微信平台

略有改动