水果酵素的原料就是水果和糖，取自天然，无化学添加，制作简单（在家都能制作），作用于普洱茶，有直接喷洒、液体注射、水汽渗透等方式。水果酵素是好东西，但也不要添加过量，我个人建议水果酵素的添加量不要超过茶叶重量的2%。

直接喷洒

直接喷洒是作用于散茶的，操作时，先看茶叶含水量，拈根茶叶，一捻就碎，确定茶叶比较干燥，然后将茶叶摊开，用喷雾壶将水果酵素喷洒到茶叶上，翻拌均匀后装袋密封，过一个月左右，增香增甜的效果就会显现，可见水果酵素的酯类物质和氨基酸与茶叶内的物质成分结合得很好。一般化学添加，很难做到与普洱茶的协调自然和深度结合，更不会有促进转化的作用，而水果酵素却没有这些缺陷。此外，水果酵素还有一定的去除异杂味的作用，如果之前普洱茶放错了地方，染上了墙皮灰浆味、纸箱沤味及霉臭味，经水果酵素喷洒后，密封一段时间，异杂味会有明显减轻。这都是散茶用法，不过普洱茶里散茶较少，六安、六堡等黑茶倒是散茶较多，直接喷洒水果酵素，都是一样用法。

液体注射

对紧压茶搞加酶注射陈化，如何让茶心部分接触到水果酵素呢？目前也没有万全的法子，有针注射器种类很多，不够压力的不行，手指推动的医用注射器不能让水分均匀散布；针管太粗的也不行，比如盐水注射机的针头粗得跟牙签似得，往紧压茶上一打就得破相；连续注射器针头够细，压力也够，穿透力和散布性都还勉强，仍然会将紧压茶给搞成麻子脸，经不起细看；而无针注射器，别的还好，就是经济性非常不好。

水汽渗透

将普洱茶放入孵化机内，茶与茶之间别挨得太紧，要稍稍留点空间，然后将水果酵素灌入水箱，设置好湿度参数，孵化机的湿度设置为80%时，可将茶叶含水量提升至13%，也就是说，利用茶叶易吸湿的特性，通过孵化机内的水汽流动，让水果酵素被紧压茶吸收，但紧压茶吸收水汽需要时间，要让茶心部分吸到水汽，要根据紧压茶的大小松紧来判断，一般常规产品大致需要1-2天，包了笋壳要适度延长时间。如果不想紧压茶含水量这么高，那就调低孵化机的湿度参数，湿度75%时，茶叶含水量为12%出头；湿度70%时，茶叶含水量为11.5%；一般孵化机的湿度显示都有误差，操作时要注意调整误差。此外，水果酵素在超过60度的高温下会失去活性，只能用常温加湿的孵化机，电热加湿的绝对不能用。水汽渗透法的缺点就是水果酵素浪费太大，只有小部分被紧压茶吸收。

如果要总结水果酵素养茶法的缺点，1、水果酵素的制作周期长，操作不当可能被杂菌污染；2、只能适当弥补普洱茶的酶活力不足，效力还不够强劲，不能在普洱茶低含水量的情况下强力启动酶促反应。

选自三醉斋论坛