周围生态好，并不意味着就一定可以制作出具有“老丛味”的老丛水仙来。“这与制作工艺密切相关。”武夷岩茶制作技艺传承人、岩上茶叶科学研究所所长刘国英表示。“茶树是老丛没错，但如果没有高超的制作技艺，属于老丛那种独特的味道就出不来。”他说。

归根结底，老丛水仙还是水仙，只不过是长了许多年的水仙。或许正是因为多了年份，便使得茶汤中多了份岁月的沧桑感。

按武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐先生的说法，老丛水仙的热销，证明了文化的重要性和生态环境的重要性。毕竟，倘若水仙没有了茶树周边的生态，就没有老丛的味道、独具魅力；没有了“老丛”这个文化，没有了武夷岩茶制作技艺这项非物质文化遗产的传承，老丛水仙便只能继续窝在水仙的名字里，更无法呈现出现今占据市场一角的辉煌。

茶赛之中有水仙无“老丛”

归根结底，老丛水仙还是水仙，只不过是长了许多年的水仙。“同一个品种，在比赛中就只能设一个，而不能分开来。”刘国英说。

在2013年11月14日至17日举行的海峡两岸民间斗茶赛上，所收集的茶样就只分为大红袍、水仙、肉桂、红茶、台湾乌龙、铁观音、白茶，没有把老丛水仙单独分出来。实际上，一直以来，在各种茶赛上，都没有单设老丛水仙。

如今，市场上老丛水仙的价格普遍高于水仙。游玉琼等武夷山茶界人士都把原因归于量少这方面。“就像牛栏坑肉桂的价格高于其他地方产出的肉桂，都是因为量少。”游玉琼说。

在叶启桐看来，老丛水仙的走俏，也更能说明水仙这个品种的优秀品质，年份不高有年份不高的鲜爽和醇厚，年份高有年份高的魅力。“都能够做出好茶的，关键看你用不用心。不要因为价格低，就不用心做。不用心做茶，茶的品质上不去，价格自然就不高。我们要努力打破这种恶性循环。”他说。

□ 裴礼辉 王焕娟 张丹丹 文/摄