●创新低高中温重复发酵技术制作黑茶获立项

　　据了解，黑茶类的茯砖茶是工艺最难的一类茶，整个工艺流程中有一个关键环节——发花工艺。发花工艺的应用使得这类茶具有中药茯苓的功效称为“茯茶”、“福茶”，古代因科技水平不高只能在夏季三伏天才能做亦称“伏茶”。茯砖茶深受西北边疆人民喜爱。边疆属于气候干燥、沙漠、戈壁、高原的荒凉地区。那里的人民以肉类和奶酪为主食，必须饮用黑茶帮助消化、代谢、增加皮肤弹性、补充维生素、氨基酸、各种蛋白质、微量元素等，他们把黑茶称为“生命之茶”。

　　茯砖茶属于后发酵茶。其工艺为：筛选→拼配→沤堆→发酵→蒸压→发花，整个工艺流程中最主要是发花环节，发花程度决定了茯砖茶的品质和等级。西北边疆少数民族以茯砖茶的发花量多少来判断茶的品质，认为茯砖茶中“金花”越多，品质越好，他们的俗话说：黄金、铂金，不如黑金。用特有的加工工艺使得茶叶中生长的“金花”，叫做冠突散囊菌，因此，茯砖茶有独特的药用价值和保健功效。“金花”所含对人体有益物质超过500多种，口感独特，独具菌花香，是传统茶叶所不具有的。此益生菌种可催化芽叶中各种生化成分发生氧化、聚合、降解、转化、产生对人体有益的小分子活性物质，能有效平衡人体的代谢机能，增强细胞活力，提高人体免疫功能，功效可媲美野生灵芝。

　　目前全国生产茯砖茶方法众多，其发酵技术各有千秋。赵双宁说，该公司自主创新低高中温重复发酵技术制作黑茶，本项目针对湄潭当地特殊的生态环境下产出的茶青进行物质分析，采用低、高、中温重复发酵技术。低温(30℃-35℃)培养丰富酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱;高温(45℃-55℃)让各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成分茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素;最后中温(35℃-38℃)产生乳酸菌和双歧杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。

　　日前，贵州湄江印象茶业公司申报的《生物发酵技术在利用低端茶叶原料制作高品质茯砖茶的应用研究》项目获贵州省科技厅2014年工业攻关计划项目立项，获补助资金20万元，将加大夏秋茶资源综合利用。茯砖茶的原料一般是老茶和三叶以下的粗茶，经发酵、蒸汽消毒和加工压制而成。特制茯砖茶全部是用黑毛茶三级制成，普通茯砖茶以黑毛茶四级为主，少量为三级。湄潭有40万多亩优质生态茶园，生产边销茶的原料十分充足，贵州湄江印象茶业公司是湄潭县唯一一家生产边销茶的企业。在生产边销茶方面具有起点高、发展快、潜力大的优势。

　　目前，在国内外市场上活跃着的陈茶品种繁多，边销茶茯砖茶市场正凸现出诱人的商机。赵双宁认为，长期饮用陈香茶不但可以预防心脑血管疾病及癌症，还有明显的免疫调节、延缓衰老等作用。同时，茯砖茶是我国一个传统的老茶种，不仅是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品，而且是新疆少数民族群众日常生活的必需品，茯砖茶未来的市场前景非常广阔。