水只能倒七成，倒十成不仅溢出来了而且烫手端不起来，欺人。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓，也表“待”客之意。老北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲究儿很多：客人的礼仪是喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人的礼节则是首先如果用盖碗上茶，茶水只能倒七分，也不能随意掀开碗盖续水。只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上，这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起来，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，主人不能主动把客人的碗盖掀起了续水。客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人呐。

老北京人喝茶的这些讲究，在普洱茶文化中有具体表现：事茶人在用公道杯为客人倒茶续茶时都是七分满——所谓留下三分是人情。客人在接受倒茶续茶时也会用手指叩谢，这延续了老北京的“金鸡三点头”。

接着讲福建，福建是茶之王国，福建人对茶，自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语。福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。客来无茶等于失礼。闽南人心目中甚至茶重于酒。

品普洱茶时，茶人对于茶具、水质、水温以及养壶养茶宠等等的讲究，即是福建饮茶方式的体现。

继续说说台湾，台湾民众喜好茶，不分男女老少，四季皆饮茶，基本上和大陆南方的茶俗一样，早期台湾人喝茶方式近似工夫茶，转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”，待壶中茶水几乎尽出时，逐杯点滴则谓之“韩信点兵”，这种在台湾传统称为“老人茶”的饮茶方式，显然是祖上从大陆家乡渡海流传而來。针对不同种类的茶，台湾人的饮茶方式相当讲究，而“包容”就是台湾茶文化最主要的精神。近年，台湾人除了在日常中飲茶，也邀集好友们在正月举办“新春围炉茶会”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龙眼炭，四周置钱多枚围成一圈，茶人围炉团聚品茗，由司茶人熟练地用滚水温烫茶具，经赏茶、置茶入壶后，再把已经放有茶叶的茶壶、茶杯以滚水浇烫一遍；第二道滚水冲茶后，倒入匀杯中，並分汤到品杯饮用，如此在新春正月的喜气中边品边饮，豈止喝茶解渴，更见品茶的兴味。

这种属于茶人间团聚的新春茶会，也越來越多茶人喜欢“静心细品”，主张在茶会进行中禁默不言语，静心品茶，细细体会主人独具的用心，也在新将到来的一年，带回无限的祝福。近代茶人延续台湾新春茶会的形式开创出不定期茶会，举办的地点和时间完全根据茶人的巧思匠心自由发挥，使其成为一种互通及交流的平台，成为茶人喜爱的一种身心健康的社交活动，完全有别于鱼肉酒色的喧嚣聚会。

新年喝茶，读得关于中国各地茶文化讲究，细细想来近代茶文化已经在逐渐将各地喝茶习俗和文化礼仪杂揉一起，随时代变迁新的茶文化已经成型：尤其以云南普洱茶文化为首，揉汇贯通了从北到南的茶文化，由此对于普洱茶文化的魅力算是明白了那么一点，也似乎看见为什么普洱茶总罩着一层面纱那样让它的价格在市场上起起伏伏。想来，它因为地处边陲，有最多的少数民族聚居从而形成复杂独特的民族文化并将它赋予日常饮茶活动中，更因为茶马古道的神秘而具有丰富的故事与传说，使得众人因闻名茶马古道而闻见普洱茶及那些经过千年沁润而成的普洱茶文化。普洱茶，因其丰富的香气和口感，注定了成为现代茶文化的代表性茶叶，从而使其丰富的内涵成为中国传统文化的载体，并在世界范围传播开来。现在世界所认识的“中国茶”，最突出的是其对于身体健康的益处，停留在功能性的层面属于物理范畴，而真正要将喝茶作为养生方式也即一种健康的生活方式，还有它更为重要的一面就是精神层面，达到这个层面必须建立在对于中国传统文化的理解基础之上。现在绝大多数人对于“喝中国茶”仅仅是中国茶文化里面非常单一和独立的分支，不具备承载中国传统文化的能力。因此，综合了多地茶文化的普洱茶，加上自身茶性特点和地理位置享有的特殊地位，最终成为茶人的归宿。