No 4 新茶并不能体现特点

　　一个尴尬的事实是，每年有大量的古树茶，包括价格昂贵的名山，在未能充分体现其价值的情况下，被稀里糊涂的喝掉了。

　　究竟存多久才能喝，这个问题涉及到适饮期，比较复杂（回复“存多久”详细了解。），短存期的茶和长存期的茶各擅胜场，都可以喝。但是至少要有一两年的转化，才能大概看出一款古树的格局。

　　刚制作好的新茶和存放一年以上的古树差异有多大，这个不好定量，平均来说，相似度不超过三成，经过一两年以后，基本六七成的感觉就有了。每年抢新也好，新茶品鉴也好，并没有多少合理性，所以我们会建立收茶存茶的模式。

　　我们每年也会品鉴新茶，但是是基于对这款茶的熟悉，建立起新茶老茶的对应关系之后，才能对新茶判断。即便尝过上千的品种，喝一款完全不了解的新茶，我也只能评判工艺，对茶本身仍然不能下结论。太多的茶，新茶和老茶喝起来完全是两种茶，而且喝的越多，越觉得规律波云诡谲，这也是存茶的魅力所在！

　　No 5 越陈未必越香

　　古树茶的存放是个大课题。只要是好茶，如果存放合理，短存期的茶和长存期的茶都很不错，不过普洱茶的转化有其自身的规律，并非越陈越香那么简单。

　　什么叫存放合理？就是满足三个要求，避免外界干扰，防止物质流失，合适的温湿度。这个讨论也很复杂，对于初级茶友来说，最重要的原则是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通风什么的就免了吧，那是为了防止发霉的，物质会快速流失。如果存茶还在考虑防霉的问题，说明还没入门呢。

　　合理存储之后，不同阶段的香型有不同的特点，不是和时间简单的正比关系，大体来说，前期的香更清扬一些，后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。

　　No6 是否古树和外形无关

　　常有各路大师通过干茶或叶底的外形来点评是否古树，这都是胡扯。台地茶的品种简单，古树品种恰恰是丰富多彩的。不仅包括大叶种，也包括中叶种，小叶种。有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形；有锯齿锋利的，也有锯齿模糊的；有叶子厚得跟皮革似的，也有跟纸那样薄的。这些外形差别都是品种不同带来的，和是不是古树没有半毛钱关系。如果不知道，那就是少见多怪了。

不同种类古树叶型比较

　　过去受易武和勐海地区茶山影响，有的人认为大叶是正宗，现在这种观点已经逐渐被抛弃了。如果你去困鹿山，会发现小叶的古树比大叶的贵得多，所以不如虚心一点，以免被市场打脸。

　　还有的人通过叶底拉丝来判断古树，这个也不靠谱，有的化肥上多了的台地茶，拉丝也很厉害！

　　唯一能通过外形判断是否古树的情况是，你知道原料就来源于这个山，而这个山有几个品种你完全门儿清。这个就不是大师能干得了的，能分出来的是茶农，当然出了这个山，茶农的经验也不灵了。

　　No7 看待名山须理性

　　关于名山，记住三句话：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。

　　第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有历史的，有一时口感偏好的，有炒作的，但是有一点，名山一定是有好茶的，而且是特点鲜明，让人喜爱的，性价比不论。

　　第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，为什么？看第二条，一个山头不是一种茶。

　　第三句，好茶未必在名山。太多的好茶因为交通的、文化的、产量的、或者说不清楚的原因，不为人知，水平并不低于名山。我们发过一篇文章做个评估，《普洱好茶，能进入大家视野的不足10%》。对于我们来说，虽然普洱茶的产区基本都了解了，但是里面的品种，我们也远远没有穷尽。

月上布朗山

　　买名山还需要考虑原料真假，即使真的还要考虑性价比，即使不差钱还要考虑过度采摘品质下降的问题。所以，马云说的对，花钱有时候更累人！最简单的还是喝你喜欢的古树就好了。

　　No8 冲泡古树不简单

　　很多朋友一看普洱茶，就认为是沸水冲泡，这样是欠考虑的。实际上绝大多数古树都不适合沸水冲泡，除非是存期十几年以上的老茶。不同的古树合适的温度不同，据我们的长期测评，大多数短存期的古树（一两年至七八年），适宜的冲泡温度在80-90度之间，过高的温度会掩盖香气的层次。

　　冲泡古树的器皿也不是紫砂壶最好，对于短存期的古树，密度高的白瓷盖碗的效果更好，更容易发挥古树细腻的香气。同样的，昂贵的柴烧器也和紫砂一样会吸味儿，不适合短存期的古树。相对来说，熟茶和老茶用紫砂的效果更好。

茶器贵在适用，普通的白瓷盖碗

用来泡短存期的古树就很好

　　冲泡的核心因素在于器皿、用水、水温、投茶量、出汤时间和手法。这个的详细讨论可以看我们其他相关文章。

　　No9 品鉴古树有内涵

　　一个不容忽视的事实是，相比于葡萄酒、咖啡等文化饮品，对古树茶的品鉴整体还处于比较初级的阶段。造成这种情况的原因显然不在茶，古树茶要比前面两种饮品更加丰富有内涵，那原因应该就是在人了。

　　前些年我们听说普洱茶最多的关于品鉴的词叫做“霸气”，相反的叫做“柔”，再不就是冰岛的冰糖香。而实际上，普洱茶的香气大类就可以分为二十几个，关于口感的词汇也不少，关于体感的词汇更要远比其他饮料丰富。之所以目前大家还没有用上，和经济发展阶段，文化兴起的时间点有关系。

　　这里不详细讨论，大家可以看《升堂入室话品茶》系列文章。我想说的是，文化说白了就是玩，古树茶提供了一个健康而又有丰富内涵的平台，可玩的东西还多着呢。

　　No10 茶气并不神秘

　　听到茶气，有的人就觉得玄虚，包括一些茶人也号称抵制“茶气”这类和文化传统相关的体验。这种老害怕上当受骗的心理未免有些脆弱，或者是因为教育偏差对传统语汇心存芥蒂。

　　实际上茶气是绝大部分喝古树的人都会有的一种体验，简单的说，后背发热、渗汗、身体通泰，敏感的人会感受气血运行，在身体的一些穴位比如百会、涌泉等也会有感应。这种你叫茶气也行，叫什么也行，这个现象是存在的。

　　茶气这个词是近年来兴起的，但是这些体验并非是现代人的发现，古人早就记载过，大家比较熟知的是卢仝的《七碗茶》诗，对茶气的描述不仅准确，也很优美。

用古树茶可以完全还原七碗茶诗中描述的品茶体验

　　除了古树茶，为什么现在其他茶体验不到茶气？也不能说完全没有，部分岩茶和一些古树乌龙，以及其他品种陈年老茶也是有的。但是现在大规模扦插种植的台地茶是没有的，无论什么品种都一样，这是不是和古人喝的茶根本区别所在？值得思考……