还有的人通过叶底拉丝来判断古树,这个也不靠谱,有的化肥上多了的台地茶,拉丝也很厉害!
唯一能通过外形判断是否古树的情况是,你知道原料就来源于这个山,而这个山有几个品种你完全门儿清。这个就不是大师能干得了的,能分出来的是茶农,当然出了这个山,茶农的经验也不灵了。
No7 看待名山须理性
关于名山,记住三句话:名山一定有好茶,名山茶不一定好,好茶未必在名山。
第一句,名山一定有好茶。不管名山成因如何,有历史的,有一时口感偏好的,有炒作的,但是有一点,名山一定是有好茶的,而且是特点鲜明,让人喜爱的,性价比不论。
第二句,名山茶不一定好。名山有好茶,但你去名山收的茶未必好,为什么?看第二条,一个山头不是一种茶。
第三句,好茶未必在名山。太多的好茶因为交通的、文化的、产量的、或者说不清楚的原因,不为人知,水平并不低于名山。我们发过一篇文章做个评估,《普洱好茶,能进入大家视野的不足10%》。对于我们来说,虽然普洱茶的产区基本都了解了,但是里面的品种,我们也远远没有穷尽。
月上布朗山
买名山还需要考虑原料真假,即使真的还要考虑性价比,即使不差钱还要考虑过度采摘品质下降的问题。所以,马云说的对,花钱有时候更累人!最简单的还是喝你喜欢的古树就好了。
No8 冲泡古树不简单
很多朋友一看普洱茶,就认为是沸水冲泡,这样是欠考虑的。实际上绝大多数古树都不适合沸水冲泡,除非是存期十几年以上的老茶。不同的古树合适的温度不同,据我们的长期测评,大多数短存期的古树(一两年至七八年),适宜的冲泡温度在80-90度之间,过高的温度会掩盖香气的层次。
冲泡古树的器皿也不是紫砂壶最好,对于短存期的古树,密度高的白瓷盖碗的效果更好,更容易发挥古树细腻的香气。同样的,昂贵的柴烧器也和紫砂一样会吸味儿,不适合短存期的古树。相对来说,熟茶和老茶用紫砂的效果更好。
茶器贵在适用,普通的白瓷盖碗
用来泡短存期的古树就很好
冲泡的核心因素在于器皿、用水、水温、投茶量、出汤时间和手法。这个的详细讨论可以看我们其他相关文章。
No9 品鉴古树有内涵
一个不容忽视的事实是,相比于葡萄酒、咖啡等文化饮品,对古树茶的品鉴整体还处于比较初级的阶段。造成这种情况的原因显然不在茶,古树茶要比前面两种饮品更加丰富有内涵,那原因应该就是在人了。
前些年我们听说普洱茶最多的关于品鉴的词叫做“霸气”,相反的叫做“柔”,再不就是冰岛的冰糖香。而实际上,普洱茶的香气大类就可以分为二十几个,关于口感的词汇也不少,关于体感的词汇更要远比其他饮料丰富。之所以目前大家还没有用上,和经济发展阶段,文化兴起的时间点有关系。
这里不详细讨论,大家可以看《升堂入室话品茶》系列文章。我想说的是,文化说白了就是玩,古树茶提供了一个健康而又有丰富内涵的平台,可玩的东西还多着呢。
No10 茶气并不神秘
听到茶气,有的人就觉得玄虚,包括一些茶人也号称抵制“茶气”这类和文化传统相关的体验。这种老害怕上当受骗的心理未免有些脆弱,或者是因为教育偏差对传统语汇心存芥蒂。
实际上茶气是绝大部分喝古树的人都会有的一种体验,简单的说,后背发热、渗汗、身体通泰,敏感的人会感受气血运行,在身体的一些穴位比如百会、涌泉等也会有感应。这种你叫茶气也行,叫什么也行,这个现象是存在的。
茶气这个词是近年来兴起的,但是这些体验并非是现代人的发现,古人早就记载过,大家比较熟知的是卢仝的《七碗茶》诗,对茶气的描述不仅准确,也很优美。
用古树茶可以完全还原七碗茶诗中描述的品茶体验
除了古树茶,为什么现在其他茶体验不到茶气?也不能说完全没有,部分岩茶和一些古树乌龙,以及其他品种陈年老茶也是有的。但是现在大规模扦插种植的台地茶是没有的,无论什么品种都一样,这是不是和古人喝的茶根本区别所在?值得思考……