自从安化黑茶被明朝定为官茶之后，四川产的黑茶，因茶味淡薄，被迫主要销往康藏一带。西北地区的茶需逐渐被品质更佳的安化黑茶取代了。清代顺治十八年，清政府应达赖喇嘛的要求，在云南永胜开设茶马互易市场，云南生产的普洱茶，才正式销往西藏的西南部和云南西北部的藏区。广西的六堡茶，由于水路运输的便利性，主要销往两广、港澳和东南亚的华人聚居区。

我们常见的黑茶类，主要包括云南普洱茶，湖南的黑茶、茯砖，广西的六堡茶，四川的藏茶，湖北的青砖茶，祁门的安茶等。黑茶制作的基本工艺，大体包括鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥（毛茶）、渥堆、筛分、陈化、蒸压、干燥等环节。

渥堆，是黑茶类区别于其他茶类的一个特殊工序，也是形成黑茶品质的一个最为关键的环节。审视黑茶的制作工艺便会发现，黑茶的前段做法很像绿茶，在杀青时，必须迅速提高鲜叶杀青的叶面温度，确保多酚氧化酶在短时间内被灭活；后段很像红茶，需要一个发酵过程。但又不同于红茶，黑茶在渥堆的湿热过程中，微生物对形成黑茶特殊品质的色、香、味等，起到了决定性的作用。

黑茶在初制过程中，必须高温杀青，氧化酶作为一种蛋白质，受热变性后，不存在复原和再生的可能，唯有这样，才能确保毛茶品质不会氧化红变，不会向红茶的转化方向发展。在渥堆的关键工艺中，渥堆毛茶的适宜温度和水分，启动了微生物种群的生长和新陈代谢，微生物代谢所分泌的胞外酶，提供了茶叶发生氧化聚合与降解转化所必需的酶的种类和活性水平，因此，为毛茶中儿茶素的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解，及蛋白质的降解等，提供有效的生化动力，使茶叶的内含物质发生了极为复杂深刻的变化，从而形成黑茶特有的滋味醇和、不苦不涩、汤色橙黄不绿、叶底黄褐不青的品质。（转载自长春日报，摘编自《茶路无尽》静清和）