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黑茶边销后发酵
黑茶,又叫番茶,是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中演化发展起来的茶类。古时候,蒸青团茶运输到边塞地区,需要肩扛马驮,长途跋涉,其间由于湿热作用,使茶叶发生了多酚类物质的氧化聚合,碧绿的蒸青绿茶运到了遥远的目的地,其外观自然氧化变成了乌黑色,习惯上,人们称之为“黑茶”。
关于黑茶的记载,最早见于明嘉靖三年的御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”这段文字讲的是安化黑茶味厚价低,对汉川一带的官茶形成了巨大冲击,无奈之下,安化黑茶必须由商茶演变为官茶,用于茶马交易。在此之前,只有四川的“乌茶”参与茶马交易。四川乌茶,应该是中国黑茶最早的雏形。
我们把视线转移到唐宋便会发现,茶青细嫩、等级较高的蒸青团茶,产量稀少,且掌握在达官贵族手里,只有粗老绿茶的蒸压片茶,才会被运送到边区参与交易。另外,即