新时代斗茶的价值和意义
发布时间 2017-12-18 浏览 7853 次
降将无穷耻”。斗茶胜负如登仙,每年新茶登场,都先斗美一番,经过千挑万选列为贡品。斗茶在宋代经历了高潮之后,由于元代,蒙古人把茶等同于肉和奶,作为生活必需品,缺少了对茶的趣味和把玩,明代讲究品茶意境和追求冲泡品饮……斗茶的辉煌便不曾出现。


建国五十年来,我国茶叶产量已近世界首位,斗茶作为是一种品茗比赛再次出现在大众的视野中。目前全国各个产茶省区新茶上市之际,大多会举行名茶评比会或斗茶会,如福建武夷民间斗茶赛、信阳民间斗茶会、马连道茶城斗茶文化节等。现代“斗茶”是指在所有参赛的茶叶中,进行感官审评,审评专业人员和专家依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉判断名茶品质高低、等级和质量。评审具体内容有外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,简称“五项因子”。审评程序是取样,干评和湿评指开汤审评,写下评语和评分。最终根据评分高低,得出茶叶的优劣及获奖结果。

现代“斗茶”的意义

01、“斗茶”产生名茶

早在唐代,就出现“斗茶”之说,是比试茶叶品质优劣和技艺高低的一项茶事活动,最先的目的是评比优质茶叶作为贡茶,即每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比较新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。不难发现,历史上的“斗茶”是现今名茶评比的启蒙,其形式和宗旨都和名茶评比相似。


如今,各地的名茶评比是中国历史上“斗茶”的继续和发展。中国历来有十大名茶之称,由1959年全国“十大名茶,评比会评选产生,大名茶的诞生,对中国茶业界产生了深远的影响。如何让社会承认,如何让消费者了解名茶并产生购买欲,其中一个重要途径就是参加各类“斗茶”,在众多茶类中脱颖而出。

目前全国各个产茶省区新茶上市之际,大多会举行名茶评比会或斗茶会,如福建武夷民间斗茶赛、信阳民间斗茶会、马连道茶城斗茶文化节等。米兰世博会选送茶样也必须经过斗茶才能走出国门,其实这都是对古时斗茶的延续。当地商家或茶户将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场进行角逐,由茶叶专家组成的评委会对选送的茶样进行密码审评,按照茶叶审评的要点逐一外形和内质审评,对选送的茶样进行色、香、味、形的评判,最后按评分高低揭晓名次,当然也有专家和群众评议相结合的方式进行评判。

总之,斗茶是对茶叶品质的一种评比形式,对我们来说,斗茶可以发现名茶,提高茶叶品质,以及宣传、普及茶文化,这无疑是一个有益的活动。

02、“斗茶”促进茶叶品质的提升


斗茶赛现场永远不乏参赛者的身影,“斗茶”,让制茶者和茶企业更多的与其他制茶者、茶企业进行交流,参赛者会在评茶时尝试着找找自家的茶究竟是哪一泡,但更多的是抱着学习的心态,看看自己与对手的差距,取长补短,争取来年把茶做得更好。对参赛者、茶企来说通过“斗茶”是对自己制茶技艺、自家茶叶品质的一种检验和一种肯定。

“斗茶”以提高茶叶品质和安全水平为核心,让制茶者、茶企业更加注重产品品质,更加注重创新。各企业间努力缩小加工水平差距,工艺创新、塑性优美、内质俱佳的名优茶创制辈出、亮点纷呈,不仅极大丰富了我国茶叶花色品种,而且对品牌打造、企业增效都起到了积极推动作用。

03、“斗茶”有利于中国名茶及茶文化的推广


“斗茶”不仅仅作为一项单独的赛事已融入到各类茶事活动中,影响着茶产业的发展。各类茶博会、茶叶节、茶文化节、茶文化旅游节、茶文化研讨会等等都包含名茶评比。每年,福建茶王评比与茶王拍卖会、茶艺表演、国际茶业合作高峰会、新闻发布会等相结合,对干展示茶乡风采、推广中国名茶、弘扬祖国茶文化都起到了积极的作用。

通过“斗茶”,证明了茶叶品质的优秀,无论是主办方还是是从参赛企业都从各自角度出发进行宣传。主办方会在各大网站、杂志、电视等各类新闻媒体进行报道,对整个评奖过程跟踪报道,或做成纪录片,在各类茶事中播放;参赛企业在获奖时,也会对茶叶进行宣传,并融入企业的文化理念及自身创立的茶叶品牌,有利于中国名茶及茶文化的推广。

1995年5月,安溪县西坪镇举办了有史以来规模最大的茶王赛,茶界泰斗张天福领衔主评。最后,500克铁观音茶王拍出了5.8万元的天价,创造了中国茶叶界的空前纪录。茶王高价拍卖,经过《人民日报》、中央电视台、中央人民广播电台等新闻媒体全方位的报道后,受众逾亿人次,轰动了海内外。西坪的成功,最直接的效果是拉动了全国各地的茶王赛及茶王拍卖热潮。福建省的永春、平和、厦门、武夷山及广州、上海、北京、香港、浙江、云南、江苏、重庆、山东等地先后举行茶王赛和拍卖会。1999年6月,安溪在北京钓鱼台国宾馆举办茶王赛,震动京城。同年在安溪(香港)茶王赛上,100克铁观音拍卖11万港元的天价,产生极大的轰动效应。这样把斗茶(茶王赛)与展销相结合,大大提高了茶叶知名度,扩大了销售,取得良好的经济效果。

04、“斗茶”有利于规范我国茶叶市场

名优茶一直都有不错的市场,随着人民生活水平提高,对于生活品味地提升也有了更高的要求。虽然动辄上千元上万元一斤的茶叶略显昂贵,但依然有很多人光顾。但很多消费者不懂茶的现状,使得经销商产生了各种投机心理,茶价扑朔迷离。市场定价五花八门,漫天要价,各种山寨名茶泛滥,以次充好茶叶市场混乱。以“安溪铁观音”为例,在茶叶市场上“安溪铁观音”、“观音王”、“茶王铁观音”、“参赛铁观音”、“贡品铁观音”等在茶店、超市随处可见,价格也是从几百块钱一斤到几千块钱甚至上万元一斤不等,有些商家以次充好,把茶叶进行包装出售,赚取高额的利润,而不太懂茶的消费者买到的大多都是劣质铁观音

而“斗茶”为各类名茶提供一个展示自我的舞台,最终目的是让消费者熟知、认同名茶,产生购买欲。“斗茶”让更多的消费者亲身参与到“斗茶”的整个过程中,让消费者了解“斗茶”评比的过程,体验标准的茶叶审评方法,专业的评茶用具、统一规格的茶量、精确的冲泡时间、一气呵成的审评过程;斗茶赛上消费者可以一次性喝到各类不同的茶,这是非常难得的机会学会,让消费者学会如何鉴别不同的茶类、区分茶叶的优劣等级等;在“斗茶”的过程中消费者与制茶者、茶企业、“斗茶”的主办方三者互动交流,消费者学会如何品茗欣赏、如何挑选购买茶叶。消费者懂茶则督促茶叶经销商真实售茶、合理定价、从而促进我国茶叶市场的有序性、规范性。

05、“斗茶”给茶叶消费者带来喝茶的趣味性

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中这样记载:“而天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩。莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也”,在宋代安定的社会背景下,由于斗茶的趣味性,文人雅士纷纷参与,有力的推动了斗茶之风,皇帝爱茶,加速了斗茶之风的蔓延,故而上行下效,到南宋时,斗茶活动十分普及,不仅帝王将相、达官显贵、文人墨客从事斗茶,连平民百姓也热衷于此。

古代“斗茶”是一项极具趣味性的活动,古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣,是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利,古时非常重视斗茶,往往胜者如将士凯旋,败者如降将垂首。现代“斗茶”指的是茶农、茶客们为比新茶优劣与排名顺序而进行的一种比赛活动,有比技巧、斗输赢的特点,富有趣昧性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。

现代“斗茶”中存在的问题及建议

近年来,各类“斗茶”赛如雨后春笋纷纷冒出,但并不是所有“斗茶”赛都优秀,存在良荞不齐的现象。“斗茶”通常是茶叶学会、协会、政府和策划公司共同主办,在运作过程中,如果目的不明确,操作不当,更多地从自身经济利益出发,让参赛单位缴纳高费用,都将造成名茶评比活动徒有虚名。例如,有些名茶评比的参赛茶样少,举办周期不固定等。其次在各类“斗茶”赛上存在一个突出现象:获奖比例高。获奖比例几乎都在50%以上,杂而不精,容易误导消费者同时也降低了“斗茶”赛的权威性、真实性。

面对这些问题,“斗茶”组织者在斗茶中应该更加公正容观地“斗茶”,在“斗茶”的过程中,样品实行密码编号,评审专家要秉着公正客观的态度,并结合所有参评茶叶的品质,对各茶样进行评审,确定评语描述及得分。评审的分数要能真实地反映参赛茶样的水平。主办方也要秉着实事求是的态度,严格根据评比得分的高低和一定获奖比例,确定获奖名单,不能随意更改某项评定因子。

“斗茶”以提高茶叶品质和安全水平为核心,巩固和扩大中国茶叶的优势地位, 推动中国茶叶再上一个新的水平和新的档次,不仅丰富了喝茶的趣味性,同时推动了茶文化的发展和传播,有利于茶叶市场规范和有序的进行,在“斗茶”赛中评出的一批具代表性的中国各类茶叶, 有助干提高名茶在中国茶叶市场的知名度, 扩大销售, 更好地促进中国茶行业的发展。(作者:张丹丹 资料来源:茶叶点评网)

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