· 第一财经记者:

刚才，孙局长提到从2014年到2017年抽检合格率在不断上升，能否请您简要介绍一下，通过抽检，通过对不合格食品的公布信息，用什么样的手段来防止企业再次发生这样的情况？另外，目前食品安全仍然存在非法添加的问题，都涉及到哪些非法添加物？还有微生物污染的问题，对于普通的老百姓，如何发现微生物污染的问题？

· 李奇剑:

应该说，不合格产品的处置，是防止不合格食品流入市场的一个关口，我们一直非常重视这个工作。总局和各级监管部门高度重视抽检不合格食品的核查处置工作，在处置过程中，我们坚持“五到位”“两公开”和“三化”的工作思路。

“五到位”中，第一个到位是“产品控制到位”，监管部门要在第一时间督促生产经营者采取停售、封存、下架、召回等措施，防止不合格食品流向市场。第二个到位是“源头追溯到位”，要从农田到餐桌全链条上追踪溯源，查明不合格食品，问题发生在哪些环节。第三个到位是“原因分析到位”，要查明是主观的还是客观的，是技术的还是管理的，是企业自身的还是前端后梢的，以便对症下药。第四个到位是“行政处罚到位”，要严格依照法律法规的规定，对生产不合格食品相关违法行为进行处罚。第五个到位是“整改落实到位”，对出现不合格食品的企业，要督促其进行整改并举一反三，建立长效机制。“两公开”是指不合格食品信息公布后，相关监管部门要在一周内公布风险防控措施，3个月内公布核查处置结果。“三化”是指处置程序规范化、信息公开格式化、风险控制标准化，严格按照程序开展核查处置工作，确保执法行为依法合规。

刚才，您提到了信息公开的问题，对于违法行为的震慑，根据我们了解的情况，作用确实是比较大，我们也听到了一些企业说，处罚多少钱都可以，是否可以不公布，但这是法律法规对我们的要求，不公布是我们的失职，必须要公布。到底对他们有多大的震慑？我们信息的公布网站上都有，您可以找两家曾经公布过信息的企业去采访一下，他们的感受更真实，更有发言权。

关于非法添加的问题，应该说是在呈下降的趋势，但是，这个问题并没有杜绝。经过这几年的整治，下降的趋势还是比较明显的，但是在我们的日常工作中，还是能够发现在一些食品当中存在非法添加的问题。比如曾经发现过，餐饮食品当中检出过“苏丹红”的问题，当然这是极少数的。但是刚才梅君副局长也提到了，这些极少量的问题对个体来说也可能是百分之百的风险。所以尽量把风险降低到最低程度，这也是我们努力的方向。

刚才您提到的，微生物污染的问题，确实微生物污染在我们整个食品安全抽检不合格样品中，占的比重还是比较高的，但是不合格率呈下降趋势。目前，从微生物污染的情况来看，有几个方面的情况，比如说，桶装水当中的铜绿假单胞菌的问题，应该说相对会严重一些，这个菌在潮湿的环境中比较容易滋生，这也是属于致病微生物。平常我们提到的大肠杆菌、霉菌等等，这些微生物也有检出，但是检出率很低。应该说，整体上，逐步在呈下降的趋势，与企业规范自身的行为关系很大，包括生产企业的行为，包括餐饮企业的行为，流通企业的行为，生产加工和储存环境，这都有关系。对于消费者个人而言，确实有有一些是通过加热方式是可以灭活的，选择冷制的食品时，特别是高温季节，七八九十月份，这些月份是微生物污染，如大肠杆菌、霉菌、菌落总数的高发期，在日常饮食中，还是要注意消毒，尽量选择熟食，尽量加热食用，包括桶装水，也尽量先烧开再喝，这对于自身防范微生物的污染会有好处。

· 颜江瑛:

谢谢李司长。准备记者发布会的时候，很多记者也在问，一年一度的春节就要来了，总局围绕保障人民群众“舌尖上的安全”，营造良好的节日气氛开展了哪些工作？现在请梅君同志介绍一下总局在节前食品安全监管和保障公众“舌尖上的安全”等方面采取了哪些措施？

· 孙梅君:

谢谢江瑛同志的提问。

刚才几位司长对记者们的提问作了回答，所提到的这些工作，我们一直都在做，春季期间也会做。春节还有二十多天就要到来了，春节期间也是食品购销两旺的时节，现在家家户户都在置办年货，食品安全非常重要，刚才江瑛同志提的这个问题非常重要。为了保障大家能过上一个欢乐祥和安全的节日，按照两办通知的要求，前期总局已经部署了关于加强春节期间食品安全工作的通知，指导各地做好春节期间食品安全的保障工作。总局也已经派出督查组深入各地进行督促检查。围绕春节期间的食品安全，总局部署的工作有这么几方面：

一是聚焦重点产品。春节期间，有很多热销产品，包括具有民族特色的传统节日期间消费的产品，总局明确对这些重点产品和生产企业进行监督检查，尤其是对销售企业，包括批发市场、商场、超市、农贸市场等重点场所开展监督检查，排除风险隐患，不能让不合格的、有风险隐患的产品流入市场和餐桌。

二是聚焦重点场所。春节期间，很多人都在外面吃年夜饭，这次我们针对年夜饭的供餐单位，铁路、航空、高速公路的服务区进行重点检查。同时，春节期间是旅游高峰，针对旅游供餐单位，以及农村集体聚餐等重点加强监督检查，排除安全风险隐患，规范生产经营行为，保障食品安全，尤其是保障餐饮的食品安全，避免发生食物中毒事件。

三是聚焦重点问题。总局部署开展了酒类产品专项整治工作，部署了畜禽水产品专项整治工作的监督检查，部署了食品保健食品欺诈和虚假宣传的专项整治，督促企业落实主体责任，要求监管部门加大执法力度，打击违法犯罪。

四是聚焦春节期间产品，开展专项抽检。总局已经安排计划抽检1950批次，专门针对节日热销食品，抽检结果将陆续在总局的网站上进行发布。总局还将加强应急值守，对于消费者的投诉举报，以及突发的食品安全事件，及时进行处置。

在这里，我想作个温馨提示，大家在置办年货和选购产品时，包括在外就餐，一定要到正规商店，一定要购买正规企业的产品，标签标识一定要齐全，这样我们的安全才有保障，一定不要轻信“忽悠”，谨防上当受骗。

最后，借此机会，我谨代表食品药品监管总局向在座的各位媒体朋友们拜个早年，并且通过你们向全国广大人民群众拜个早年，祝大家新春快乐，身体健康，阖家幸福！谢谢。

· 颜江瑛:

谢谢梅君同志，谢谢各位司长出席我们的新闻发布会，感谢各位媒体朋友。特别要感谢出席发布会的各位专家，很多专家都参与了抽检结果的分析，以及新一年的抽检计划安排研讨，出了很多主意，他们为了大家采访更方便，出席了今天的发布会，再次感谢这些专家。今天的发布会到此结束，谢谢大家。（资料来源：中国茶叶流通协会）