今年信阳黑龙潭毛尖大山茶提前采了，身姿也壮硕。周祖宏先生介绍说：黑龙潭村有十几户人家，地辖5平方公里，高山茶园到处是石头，茶园面积有限，每年大山茶量都不多，相比其他名优茶产区，信阳毛尖大山茶价格着实并不算高。过去名优绿茶都是区域性消费市场，销区的经济状况决定了茶的价格。名优绿茶中，江南茶区的龙井茶，收购价相比信阳毛尖茶要高出许多，这是浙江雄厚的经济实力决定的。

午饭过后，来自信阳学院的教师，带着摄像机，说是要给周祖宏先生做宣传片，我们刚好有幸遇上，终于再次看到了几年未见的信阳毛尖茶手工炒制技艺。我们身处的时代，正在从农业社会过渡到工业社会，手工技艺是我们在农业社会出生的人群集体去追忆的某些时光。人工的缺失，机械化是未来的发展方向，就像人们放弃了马车，坐进了汽车，这也许是时代的号角。

看着动手刷锅将铁锈去除，烧柴生火，这些都是我20多年前儿时经历过的影像，时间在这一刻是否静止了？待到热气升腾时将青凋下锅，稳健和耐心是手工工艺炼成的素养，激进的工业社会视它是毫无效率可言的，但它凝结的智慧结晶，蕴含的哲学观念与工业社会对比明显。炒青锅的用的是竹制的大茶把子，肩扛手持竹制大茶把子炒茶的手法，包含了三种机械制茶工序，杀青、初揉都包含其中。

倘若将时光退后到100年前左右，这可谓是跨时代的技术进步。这种在名优绿茶中罕见的加工工艺，借助竹制的茶把子改变鲜叶的状态，如今它即将走入幕后，退出历史舞台。看着周祖宏师傅倒了一斤鲜叶入生锅翻挑鲜叶，没过几分钟就浑身大汗淋漓。大女婿肖兴亮师傅承继了岳父的传统技艺，现在已经是非物质文化遗产信阳毛尖茶市级代表性传承人，接过茶把子继续炒茶。周祖宏师傅边喘着气边讲：“这人工炒茶很费体力，年纪大了，炒不了那么多锅茶了。年轻一辈几乎没有几个人愿意干，我两个女婿也是我的徒弟，都是市级非遗传承人，手工炒茶效率低也被人逐渐遗弃。”说话间肖兴亮师傅正在裹条、赶条，生锅做软、做细，熟锅做小，整个过程历时一个来小时，连炒了几锅茶，刚好够竹焙笼一笼初烘，当地人叫拉风，这确实贴切。

要想香三道火，以往黑龙潭大山毛尖茶熟板栗香是一大特色，就源于优秀的火工。茶叶烘焙，远不止是现在炙手可热的武夷岩茶讲究火工，烘青绿茶对用火的奥妙把握更为神奇，上焙10余分钟，拿起笼头下焙，翻茶拍动烘笼使茶末掉落，以防止其掉入火盆，反反复复一个小时，勤劳的双手制出了高品质的茶叶，炭火也是信阳毛尖茶坚守传统技艺的的最后一道防线了，看着埋头专心细致拣茶的周祖宏师傅，他的质朴与认真也就是工匠精神吧！

离开黑龙潭村，直到下山了，心似乎都还留在大山上，百般滋味涌上心头。生生不息的信阳毛尖茶手工技艺传承，是信阳茶乡儿女的生存哲学。清淡的新茶是初生的婴儿，是希望的新苗，是源泉的力量！蕴含柔弱胜刚强的哲学观念。

信阳毛尖茶优美的形态，源于道法自然的古典审美。将这天地间的大美，化作案头的一盏茶，杯中的水丹青。投入沸水的怀抱的信阳毛尖茶，其色也清，其味也甜，其香也幽。声声召唤那乐山的智者，乐水的仁者，共叙这高山流水遇知音的情谊。（作者：马博峰 资料来源：行知茶文化讲习所）