茶叶制法发展的推手是贸易:从《黑茶通史》浅论“渠江薄片是黑茶”的正确性
发布时间 2018-05-21 浏览 8592 次
货志》另载:“(神宗万历)十三年(1585)中茶易马,惟汉中保宁。而湖南产茶值贱,商人率越境私贩”;“明时西北所销黑茶,均系产于川陕者,后以产量不敷,乃准以他茶代替。当时湖茶价廉,乃乘机而起代之。黑茶一名,乃得代表湖茶矣”。可知嘉靖三年(1524)所征黑茶,源于川陕而非湖南。《明史·食货志》载曰:“洪武初(1368-1377),又诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”。“乌”者,“黑色”也;[7]彭氏亦指出黑茶“以其叶色油黑,故名”。[8]“黑茶”之名最初冠于蜀茶当无疑义。据《续文献通考》载曰:“……(万历廿三年即1595年)御史李楠请禁湖南茶,言湖茶行,茶法、马政两弊,宜令巡茶御史召商给引,愿报汉、兴、保、夔者准中,越境下湖南者禁止;且湖南多假茶,食之刺口破腹,番人亦受其害。既而御史徐侨言:汉川茶少而直高,湖南茶多而直下,湖南之行,无妨汉中;汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜,亦利番也,但宜立法严,以遏假茶。户部折衷其议,以汉茶为主,湖茶佐之,各商中引,必先汉川,毕,乃给湖南;如汉引不足,则给以湖引。报可。”[9]自此伊始,湖茶被正式定为运销西北之官茶。《甘肃府志·卷六》载:“茶自官曰府茶,亦曰黑茶。”[10]此黑茶即湖茶也。


黑茶通史——兼记民国茶事》P114


黑茶通史——兼记民国茶事》P115

第四章《湖南黑茶》(P178~179):

黑茶是一种什么茶?清乾隆年间甘肃巡抚吴达善曾奏称:“中马之制久停,是以甘肃茶封,恒苦于霉变,始知黑茶为一种半发酵茶,其制法介于红、绿茶之间,以其叶色油黑,故名。”由此可知黑茶的得名是因为“其叶色油黑”。我们将酶促作用下茶叶内多酚类化合物氧化较完全的过程谓之“发酵”;黑茶之所以被称为“半发酵”,则是因为其“制法介于红、绿茶之间”,既有绿茶之杀青工序,又有类似于红茶发酵的渥堆过程。经过高温杀青后的茶叶,其内含物质中的多酚氧化酶和过氧化物酶遭到严重破坏,使得渥堆过程中的酶促作用大为减小,“发酵”更像是微生物的作用和湿热作用下非酶性的多酚类化合物的自动氧化。因此,黑茶渥堆过程中的生成物与较完全的红茶“发酵”是不同的。

“半发酵”的黑茶本用以区别于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”。如今,黑茶又被冠以“后发酵茶”,则是指其渥堆(“发酵”)过程在杀青工序之后进行,用以区别于红茶、青茶(乌龙茶)之“发酵”过程在“过红锅”之前进行的所谓“先发酵茶”矣。

黑茶源于四川,而黑茶之名则多冠之于湖南安化。


黑茶通史——兼记民国茶事》P178

2、发展

宋熙宁(1068)以前,有梅王盘踞于新化、安化地界,称梅山蛮地。熙宁五年(1072),章惇率兵克服梅山,置安化县,同治《安化县志》载:“启疆(建县)之初,茶犹力而求诸野……山崖水畔,不种自生”“时梅山烟岚万叠,崖谷间生植无几,惟茶甲于诸州县”。因茶产丰盛,元祐三年(1088)设“博易场”(茶场)于县境,并制茶入贡,京师称为“四保贡茶”。四保者,大桥、仙溪、尤溪、九渡水也。理宗赵昀登极时(1225),用其年号“宝庆”命名其为太子时任防御使的邵州,并升邵州为宝庆府,辖境包括今新化及益阳市的一部分,新化与安化毗邻;因此十五世纪末西藏及西北地区所需用茶,常至“宝庆府”采办时,新化、安化茶产得以运销边疆,四川乌茶制法亦由此传入安化。


黑茶通史——兼记民国茶事》P179。此段文字要与P75结合起来

⑴官茶释名

明万历年间(约1596年),安化桥口仿照四川乌茶制法加以改进后制成黑茶,湖茶由此在中国茶叶历史中据有重要一席。

《续文献通考》载:“……(万历二十三年即1595年)御史李楠请禁湖南茶,言湖茶行,茶法、马政两弊,宜令巡茶御史召商给引,愿报汉、兴、保、夔者准中,越境下湖南者禁止;且湖南多假茶,食之刺口破腹,番人亦受其害。既而御史徐侨言:汉、川茶少而直高,湖南茶多而直下,湖南之行,无妨汉中;汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜,亦利番也;但宜立法严,以遏假茶。户部折衷其议,以汉茶为主,湖茶佐之,各商中引,必先汉、川,毕,乃给湖南;如汉引不足,则给以湖引。报可。”湖茶被正式定为运销西北之“官茶”。

所谓“官茶”,即相对于“私茶”而言,凡经领引纳税手续,“官”许其行销之茶,谓之“官茶”。西北所指之“官茶”仅指原料出自湖南的泾阳砖及安化茶,因此“官茶”又称“湖茶”。彭先泽君在[甘引砖茶运销实况]一文中说:“(官茶)兰州市场则通称‘副茶’,谓系由次等茶叶制成之茶砖,适于一般平民之饮用之品也。或以其毛茶多系阴天采摘,其功用可清心止渴、消化脂肪……与土茯苓同,故有茯茶之称”;《甘肃府志•卷六》载:“茶自官曰府茶,亦曰黑茶”;慕少堂君《甘青宁史略正编》中称:“兰州及河西喜用砖茶者居多数,砖茶名曰福茶,又曰官茶。其叶采自湖南,其制造在陕西泾阳,叶粗而色黑。”由此可知,官茶、府茶、福茶、茯茶、副茶、黑茶,均系指湖茶矣。


黑茶通史——兼记民国茶事》P179

综上所述,渠江薄片不是用黑毛茶为原料压制的黑茶。虽然六大基本茶类中最先创制的是绿茶,但将绿茶类的渠江薄片称为黑茶的始祖,是亟待商榷的。就像武夷山虽然在明代引入松萝制法制作炒青绿茶,而我们却不能称武夷岩茶的始祖是安徽松萝茶一个道理。

唯有贸易,才有足够强大的力量,推动茶类发展的历史巨轮。(作者:郭红军 资料来源: 求阙斋传统普洱茶

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