，加上茶类繁多，形成了各种各样的采摘制度，因而有不同的的采摘标准判别方法。总的来说，合理采摘的标准应符合以下原则：采摘应因地、因时、因树制宜；从新梢采摘而来的芽叶，须符合某一类加工原料的基本要求；采摘要兼顾质量和数量，发挥最佳的经济效益；在采摘的同时，适当留叶养树，维持茶树旺盛的生长势，确保茶树可持续发展；采茶必须结合水肥、修建管理等栽培技术措施，保证茶树萌发出数多质优的新梢，满足茶叶采收的需要。

（图片来自网络）

4、手采方法

根据采摘程度，手采方法可分为打顶采摘法、留鱼叶采摘法、留真叶采摘法。

打顶采又称打头、养蓬采，是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段。

留鱼叶采摘法是一种以采为主的采摘方法，为成年茶园的基本采法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘。

留真叶采摘法是一种采养结合的采摘方法，既注重采，也重视留，具体视树龄树势而定。

5、手采方式

采摘的手法因手指动作、手掌朝向和手指对新梢着力的不同，形成多种方式，主要有折采、提手采，而使用如捋采、扭采、抓采等不适当的采姿，将严重影响采摘鲜叶的质量。

折采是对细嫩标准采摘所应用的手法。左手接住枝条，右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻用力将芽叶采下。这种方法采摘量少，效率低。

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提手采为应用广泛的手采方式，大部分茶区的红绿茶，适中标准采，大都采用此法。掌心向上或向下，拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下芽叶。

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1克茶大约有112颗芽头

1斤绿茶≈500克×112＝56000颗芽头

也就是说，一泡3克茶，

采茶人需要在枝头采摘336次

一斤绿茶需要采摘56000次

且喝且珍惜……

（作者：张子松，资料来源：湖南省茶叶研究所）