二是看。看样品茶,色泽,条索很重要。武夷岩茶的茶青经多道工序加工后,才制成干毛茶。干毛茶捡出茶梗、黄片,筛除碎末,剩娇嫩的茶芽,经焙火,成为精制茶,一般来说,精制的乌龙茶条索壮美,冲泡后的武夷岩茶中的乌龙茶呈绿叶红镶边。但是,有些假冒伪劣者,在茶叶中掺和色素,香精,甘草,人工模拟岩韵,企图以假乱真,因此看茶叶洁净度、火色是否失当,是否有焦色,等等。
三是品。肉眼看茶,只识其形,不识其味。要品岩韵,就要亲自冲泡品尝。在冲泡的过程中,必然香味扑鼻。如105(黄观音)以香气见长,水仙以“水”(滋味)为佳,入口水仙,佳味清纯。“岩骨花香”之品质特征的关键,且岩茶的品种风格“岩韵”的强弱,只有通过传统的精湛工艺技术才得以充分体现。深谙传统工艺且饱读理论基础知识的制茶师掌握点石成金术,茶青发酵恰到火候,成茶香气扑面、甘甜如怡,小啜一口,回味隽永。正宗的武夷岩茶可连续冲泡六至二十道,色、香、味俱不变,耐泡是武夷岩茶的一大特色。正确的泡武夷岩茶方法,应在手边备有正在沸腾的开水,冲入泡茶碗后不超过一分钟,迅速滤出茶水,不得长时间浸泡,以免破坏茶叶中的有效成份。鉴赏已泡过的茶叶是将其展平,审视,除叶边缘有两毫米呈暗红色外,整体呈浅绿色。而不是正宗岩茶者,只能泡个三、五回,就韵味全无了。当然,如何鉴定武夷岩茶的真伪,还有多种方法。一是要靠实践,二是要学会对比。还要通过积累经验,一次两次买了武夷岩茶的冒牌货,只是“交了学费”,会变得谨慎些,对虚假广告的言过其实,会有所发觉。有些消费者,“吃一堑长一智”,也会懂得购茶的门道。同时不妨懂得些岩茶的生产知识。武夷岩茶一年一般采摘三季,分别为春茶、夏茶和秋茶。气候暖和年份可采少量冬茶。就同一枞茶树而言,春茶质量最优,冬茶次之,秋茶再次,夏茶最差。由此可见,要买到理想的武夷岩茶,看准那个季节来买,也是很有讲究的。总而言之,要买到纯真武夷岩茶,多用心观察,仔细品尝,才能鉴出真伪,让消费者一份钱买一分货,真正达到货正价实不欺君的满意效果。