复揉要轻压慢揉，时间在４～７分钟。适度象征：茶胚紧结成条且匀整。复揉后的茶胚应及时解块抖散，并立即干燥，不宜拖延。否则条索会加松。

（八）足火干燥

干燥适度：茶叶一捏成碎末，茶梗一折呈断脆状。

附：初制工艺具体问题探索

（一）杀青叶要稍摊凉后才揉捻：

可避免细嫩茶叶被揉碎。但摊凉时间过长，杀青叶会被闷黄，水份也会大量蒸发，叶质变脆，揉捻时也会易被揉碎，大大影响茶叶品质。所以，要掌握杀青叶摊凉适度：杀青叶尚软且韧，手握可粘成团，感到有些暖手即可上机揉捻。至于粗老叶，可不必摊凉立即趁热上机揉捻。

（ 二）茶胚经渥堆发酵后不经初烘、回潮这两个工序即进行复揉，有何不好。

这不好。由于刚结束发酵的茶胚叶表含水量高，叶温高，叶质易糜烂，些时揉，不但不易形成紧结条索，而且极易被揉碎成“蜘蛛网”，过去说嫩叶发酵后不能复揉，就是这个原因。因此，改进后新工艺解决方案：经渥堆发酵后的茶胚，要先经初烘和回潮这两个工序之后再复揉。

（三）六堡茶初制中，把渥堆发酵和初烘工序倒置，即是揉捻叶经初烘后再进行渥堆发酵。

揉捻叶先经初烘才进行发酵，由于初烘的高温又再次把剩余酶活性破坏了，致使酶性氧化缓慢，不但延长了发酵的时间，而且往往会出现发酵不足不均匀的现象：如叶色青枯花杂，香气低，出现六堡茶不应有的苦涩味等。

（四）加潮实质

把初烘的茶胚进行一次“热处理”，即人为造成温热环境，使茶胚继续进行发酵，促进茶叶内含物质发生生化变化，形成六堡茶特有的醇正香气。因此，初烘时一定要严格掌握适度，特别是不能过火。

（五）晒青

茶胚不经烘焙，而是以晒代烘。晒出的六堡毛茶，叶色枯褐呈现麻点，条索松散，闻之有“日晒味”。实践证明，日晒茶轻耗较大，且含水份较多易霉变不好贮藏，不符合六堡茶的品质要求。

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